2024年1月24日 星期三

魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房在廚房即景相簿

 不知何故，冒出"魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房在廚房即景相簿"。我多年前光顧一次。最懷念世煜兄的品題......


魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房在廚房即景相簿中新增了 1 張相片。

 
【荔甫扣肉的龜毛之旅】
荔甫扣肉，扣出方方正正一整排，一片五花一片芋頭，一片五花一片芋頭，好吃又好看。
為了要好吃又好看，龜毛之旅就此展開。
龜毛之損料篇：
要跟五花肉搭在一起的芋頭，每一片要寬8公分、高5.5公分、厚1公分。紡錘狀的芋頭，切掉尖尖的兩端，再切掉圓圓的腰身，一整顆芋頭損料幾乎五分之二。五花肉也一樣，得切成方方正正的肉片，損料四分之一。
龜毛之不偏不倚的800公克：
切完了芋頭片跟五花肉片，終於要組裝了。一片五花一片芋頭，一片五花一片芋頭，正要擦汗的時候，桂槐卻把好不容易排列整齊的物件，東抽一片芋頭出來，西換一片五花進去。
「妳在幹嘛？」
「這一盒有幾塊肉比較肥，太重，超過800克。」
「送他啊！我們大方。」
「不能這樣，超重，整盒荔甫扣肉的調味就變淡了。」
「不夠重，調味就太鹹？」
「當然。」
於是，這片太輕換重的，那片太重又換輕的，排列整齊已經不容易了，克數精準又折磨自己。
就別說那癢了，削芋頭手真癢，儘管戴了手套，芋頭球莖中的不溶性草酸鈣，不小心碰到了，還是夠受的。不過和龜毛比起來，癢還真沒什麼。
荷葉粉蒸肉｜蘇紋雯的私房菜單：https://pse.is/5k2xny
荔甫扣肉｜陶桂槐的孺慕之情：https://pse.is/5k2xrb
椒香蛋餃：https://pse.is/5k2xsu
四喜烤麩｜永福樓創辦人葉信清家宴復刻：https://pse.is/5k2xtw
鹽水豬舌：https://pse.is/5k2xul
臘肉｜黃金枝的富麗滋味：https://pse.is/5k2xvm
臊子臭豆腐：https://pse.is/5k2yb2



張貼者： 於 沒有留言:

2024年1月18日 星期四

「介護食」

 

【文長快入】進食的幸福：日本餐飲業進軍長照市場，即使人生終末期也能享受美食：https://bit.ly/3O8uhvA
其實，最初日本的介護食品只存在於醫院、養老院，多為液態狀，用餐時的色香味條件則非常貧乏，與其說是餐飲，倒不如說是營養劑。
1970年代，隨著食品製造科技改良，大型食品製造業日清集團成立「日清醫療食品公司」，開發針對醫院、護理之家的套餐。
明治集團也接著推出「醫療食品系列」，開發針對需照護者的營養食品。
儘管有資本雄厚的食品製造業投入照護餐飲產業，但當時的餐點仍然是稠稠的半流質，味道、外觀都很單一。進餐，好像只是為了補充營養。
.
但隨著需要照護的人數增加，眾人也開始注意到「好好吃飯」與維持身心健康的關聯。
1980年代開始，介護食品的議題躍上檯面，無論是營養成分、切塊大小、水分比例、餐飲外型色彩等，都成為討論的主題。
1984年社會福祉法人小田原福祉會潤生園的園長時田純先生發表終末期餐飲的研究，並指出：
進餐不僅是為了補充營養，美味豐富的餐點還能刺激高齡者的食慾，有助於提升生命品質，因此，介護食品不該只限於單一形式。
.
為了讓吞嚥機能退化、難以進餐喝水的長輩，也能從口中攝取食物，潤生園盡可能讓餐點保持原本的形狀與色香味，以刺激長輩食慾。
他們也搭配協助長輩進餐的照護手法與進餐技巧，藉由料理手法與照護技術的提升，讓被照護者直到臨終前，都能從口中進餐。
這發表在1991年獲得日本營養改善學會的學會獎，「介護食」這三個字也開始受到社會關注。
🔥全文請見：https://bit.ly/3O8uhvA
張貼者： 於 沒有留言:

2024年1月11日 星期四

咖啡.(頌)

 


感動 (103)：咖啡.(頌)   — James Boswell, The Life of Samuel Johnson, LL. D.....'.......For any thing I see, foreigners are fools?......'998元首款咖啡糖果 買就送500ml星巴克保溫杯_咖啡杯；日航和阿拉斯加航空事故「奇蹟」的真相：監管、培訓、專業知識、努力、不斷改進基礎設施的奇蹟，也是機組人員專業素養和英雄氣概的奇蹟。
https://www.facebook.com/hanching.chung/videos/337474155863951

https://hcmemory.blogspot.com/2024/01/103.html
張貼者： 於 沒有留言:

2024年1月8日 星期一

薑醋皮蛋百搭烏魚子從來沒有讓我失落過 ( 孫景武 ) Pomegranate (石榴)

 

薑醋皮蛋百搭烏魚子從來沒有讓我失落過 ( 孫景武 ) Pomegranate (石榴) 

人生清單 - 4 - 維多利亞散冊相簿

人生就是因為有缺憾，才會有憧憬，有憧憬才會有希望，讓生活充滿了期待；
2024無疑的是充滿了期待的一年，但是再過五天，台灣三分之二的人開年就充滿了失落感；
薑醋皮蛋百搭烏魚子從來沒有讓我失落過，讓我對未來依然充滿了期待。
所有心情：
你和其他5人

張貼者： 於 沒有留言:

2023年8月9日 星期三

燒餅

 ［老宜記燒餅舖］製作蔥燒餅的紀錄

台北市南昌路一段59巷14號

（02）33221117


［老宜記燒餅舖］製作蔥燒餅（一）（2023年8月8日）

https://www.youtube.com/watch?v=ngKNROPslpk


［老宜記燒餅舖］製作蔥燒餅（二）（2023年8月8日）

https://www.youtube.com/watch?v=o8pMTRK1D70


［老宜記燒餅舖］製作蔥燒餅（三）（2023年8月8日）

https://www.youtube.com/watch?v=RUWNkUOvvn4

張貼者： 於 沒有留言:

2023年4月3日 星期一

郭明優的「台灣拉麵」/ 「名古屋拉麵」矢板明夫

 

前幾天在日本名古屋，有一位叫郭明優的台灣裔老先生過世了，享年82歲。日本的幾大主要媒體都報導了這個消息。這位老先生人生最重要的事迹，是發明了一種叫「台灣拉麵」的料理，並在日本普及了。
郭老先生出生在日本。他的父親是台中大甲人，年輕時就去了日本。郭老先生二十多歲時來台灣旅遊，吃到台南擔仔麵，覺得很好吃，回到日本後，就根據記憶結合日本拉麵的做法試著做。
因為自己喜歡吃辣，就多加了一些辣椒、韭菜和大蒜，成為了台灣拉麵的雛形。後來開了餐廳，郭老先生先試著做給員工吃，得到好評之後，又經過幾番改良，才把它放在菜單上。
起名叫「台灣拉麵」有兩個原因。一個是懷念故鄉，另一個是為了增加拉麵的品牌效應。畢竟，如果叫郭氏拉麵，讓消費者記住，需要更長的時間。
五十多年前台灣和日本的人員往來並不是很頻繁，所以很多日本消費者都以為「台灣拉麵」是台灣人經常吃的料理。
其實，日本這種假借外國地名給料理命名的例子還有很多。比如，有一種很有名的「天津蓋飯」（天津丼）是把蟹肉和雞蛋攤成餅，蓋在飯上。當年我剛到日本初次見到天津蓋飯時，嚇了一跳，因為我在天津生活到15歲，這種蓋飯在天津不但沒有吃過、也從來沒有聽說過。
還有一種「廣東麵」，是用鵪鶉蛋、肉末、青菜等打滷後澆在麵上。這種做法其實是中國北方的做法，完全不是廣東人的口味。
還有一種用那不勒斯命名的義大利麵（ナポリタン =Naporitan）將義大利麵和洋蔥、青椒等等用番茄醬翻炒，也是日本人發明的。據說和那不勒斯也是一點關係都沒有。
「台灣拉麵」主要在名古屋附近流行。1980年代末期，日本全國有一段時間流行吃辣椒，說吃辣椒可以減肥，所以一下子在日本各地流行起來，甚至還做成了泡麵。據說，豐田汽車各地方分公司的食堂裡，都可以吃到台灣拉麵。
有意思的是，日本的台灣拉麵後來又傳回到了台灣，但名字卻改成了「名古屋拉麵」。畢竟對大部分台灣人來說，這種拉麵的口味是日式的。
郭老先生結合了日本和台灣雙方的特點，發明了新的料理，也促進了台日文化的交流。
郭老先生千古！合十🙏
張貼者： 於 沒有留言:

2023年3月1日 星期三

"On The Curry Trail: Chasing The Flavor That Seduced The World."

 可能是料理名家的最後一次"打書"訪談：......葬禮上的食品...... "On The Curry Trail: Chasing The Flavor That Seduced The World."

SHAPIRO: Well, this is a question that I've never asked a guest in 20 years of doing interviews, and I hope you don't take it the wrong way, but as someone who has built his life around food and who sees the end approaching, have you decided what you want served at your funeral?
IYER: Yes.
SHAPIRO: You have.
IYER: (Laughter).
SHAPIRO: What's the menu?
IYER: Oh, gosh, well, Bombay street foods, foods that I grew up with and foods of my childhood.
SHAPIRO: His latest book is "On The Curry Trail: Chasing The Flavor That Seduced The World." It's CONSIDER THIS FROM NPR. I'm Ari Shapiro.
< Iconic Indian-American Chef Reflects On His Life And The Healing Power Of Food
March 1, 20235:00 PM ET
張貼者： 於 沒有留言:
訂閱： 文章 (Atom)