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2021年11月13日 星期六
A feast for the eyes, sort of
Fresh food for thought
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2021年10月13日 星期三
Humans enjoyed beer and blue cheese 2,700 years ago, study finds
Humans’ love for cheese and beer goes back a long way. But according to a scientific study published Wednesday, workers at a salt mine in Austria were already enjoying blue cheese and beer as far back as 2,700 years ago.
2020年12月17日 星期四
Chartreuse酒
THE GREAT READ
An Elixir From the French Alps, Frozen in Time
Only two monks know the full recipe for Chartreuse. Even in the pandemic, they stuck to their Middle Ages motto: “The cross is steady while the world turns.”
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| 類型 | 力嬌酒 |
|---|---|
| 起源地 | 法國 |
| 始創時間 | 1605 |
| 酒精度 | 40-55% |
| 標準酒度 | 80-110 |
| 顏色 | 鮮嫩的黃綠色 |
| 演變口味 | 綠蕁麻酒，黃蕁麻酒 |
| 網站 | chartreuse |
蕁麻酒（法語：Chartreuse，發音：[ʃaʁtʁøz]），又譯查特酒，是法國加爾都西會修道士發明的一種力嬌酒，誕生於18世紀40年代。蕁麻酒由蒸餾酒精萃取130種草本植物陳釀所得。酒的名字來自修道士所在的修道院大查爾特勒修道院，修道院位於法國格勒諾布爾地區查爾特勒山脈，蕁麻酒在附近的城鎮瓦龍的酒廠釀製。
蕁麻酒鮮嫩的黃綠色成為其獨特的標識，甚至有一種顏色——黃綠色——就被命名為Chartreuse。蕁麻酒也是極少數的裝瓶後，在瓶中能繼續陳釀並改善風味的力嬌酒。
沒有證據表明蕁麻是蕁麻酒的成分之一，可能只是由於習慣或翻譯錯誤，中文裡習慣將Chartreuse稱之為蕁麻酒。
歷史[編輯]
根據傳統，1605年法王亨利四世的炮兵元帥弗朗西斯·阿尼巴爾·戴斯特雷（François Annibal d'Estrées）向巴黎附近的沃維爾的加爾都西會修道院呈上了一份記錄了長生不老藥方的鍊金術手稿。[1]這一手稿按宗教等級最終被呈獻至格勒諾布爾附近瓦龍的加爾都西會大修道院。自那時起，修士們就使用這份手稿釀造植物藥酒。據說配方包括有130多中草本植物，鮮花以及其他一些秘密成分，這些成分被混合調製在基酒中。修道士們將此力嬌酒入藥。1737年修士Gérome Maubec對原始的配方做了加強調整。
藥酒迅速的流行開來，1764年修士們調整了藥劑配方，如今綠蕁麻酒就是按照彼配方釀製。1793年，修道士們被逐出法國，蕁麻酒也一度停產。數年後，他們才被允許返回法國。1838年修道士們發明了黃蕁麻酒，使用了藏紅花對酒進行了著色。
1903年修道院的修士被再次驅逐，他們的不動產，包括蒸餾酒廠被政府沒收。修道士們帶著他們的秘密配方逃到西班牙塔拉戈納的避難所，使用同樣的商標生產力嬌酒。只是在標識上附加說明了此酒是由塔拉戈納的加爾都西會神父釀造的。
與此同時，瓦龍一家得到了加爾都西會資產的公司開始出售蕁麻酒。由於他們沒有修士們的配方，而所有試圖重現配方的嘗試都以失敗告終，因此銷量十分慘澹。1927年，企業終於破產，其資產一落千丈，幾乎一文不值。瓦龍本地的商人團體以極低的價格買下了該公司的全部股份，並將此作為禮物贈送給了塔拉戈納的修道士們。
收回酒廠後，加爾都西會修士們返回修道院，而法國政府也默許他們繼續生成蕁麻酒。儘管驅逐法令仍處生效狀態，1935年一場泥石流摧毀了酒廠後，法國政府派了一支軍隊工程隊在瓦龍附近重新建造了一座酒廠。第二次世界大戰後政府取消了驅逐令，修道士們再次成為法國合法居民。
如今各種蕁麻酒的配方依舊是秘密，只有兩個修道士才知曉其成分。而這兩個修道士負責在釀酒前準備草藥混合物。
蕁麻酒在國際烈酒大賽上的表現一直非常出色，目前綠蕁麻酒已經獲得舊金山世界烈酒大賽兩次金獎、一次銀獎。
類型[編輯]
有兩種類型的蕁麻酒：
- 綠蕁麻酒： 綠蕁麻酒酒精濃度為55%（110 proof），是一款綠色的天然力嬌酒，由132種草本植物萃取釀製，其綠色來源於草本中的葉綠素。
- 黃蕁麻酒：黃蕁麻酒相對於綠蕁麻酒口感更加溫和，香味和甜味都更濃，酒精濃度為40%（80 proof）。
除了這兩款蕁麻酒外，修道院的修士們還釀製的酒有：
- Chartreuse VEP：VEP即Vieillissement Exceptionnellement Prolongé，意思是極長時間的陳釀。它是使用相同的工藝和傳統的秘密配方釀製，並在橡木桶中陳釀超長時間以達到卓絕的品質。Chartreuse VEP同樣分黃色版本和綠色版本。
- Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse：蕁麻植物藥酒同樣使用超過130種草本植物釀造，只是酒精濃度更高，達69%（138 proof）。它既被當作是力嬌酒，也被當做為一款甘露酒，甚至被認為是一款補酒。蕁麻植物藥酒通常使用帶木質蓋子的小瓶封裝出售。
- 9° Centenaire：9號百年力嬌酒是為了紀念修道院成立900周年而於1984年發布的酒款。味道和綠蕁麻酒相似但是略甜，酒精濃度為47%。
- 蕁麻酒1605：弗朗西斯·阿尼巴爾·戴斯特雷（François Annibal d'Estrées）發明的為紀念重新找回記錄了修士們長壽秘訣的神秘手稿，而發布的酒，濃度為56%。
- 白蕁麻酒：1860年到1900年間釀製的一款蕁麻酒。[2]
- Génépi：修道士們還釀製過一種稱為Génépi的酒。Génépi是在阿爾卑斯山地區，使用當地山區植物家庭釀製的本地力嬌酒的統稱。有幾百個甚至上千個不同的Genepi酒品種，幾乎都是各家各戶每年供自家使用所釀。蕁麻酒已經有幾個世紀的釀造史，而修士們則從2000年左右才開始製作Génépi酒，因此可以說Génépi酒是釀造蕁麻酒的副產物。Génépi酒被標著Génépi des Pêres Chartreux的標識，封裝在70cl的酒瓶中出售，通常酒精濃度為40%。
飲用[編輯]
蕁麻酒有非常獨特的味道，它非常甜，同時也非常辛辣與刺激。相比其他草本力嬌酒，如加利安奴、野格力嬌酒，蕁麻酒含有更多的草本成分。與其他力嬌酒一樣，飲用的溫度會影響其口感。直接飲用的話，可以選擇冷藏，不過通常還是在室溫下飲用。蕁麻酒可以用來調製多款雞尾酒，某些配方只需要幾滴蕁麻酒來進行最終的調味。在法國的滑雪勝地，人們將蕁麻酒混合熱巧克力飲用，稱之為Green Chaud。[3]
2020年11月8日 星期日
一些食物的歷史知識
《某人穿越到先秦...》2020/11/8
来自舍妹的e-mail，作者不知是谁。
「裡邊請，請問客官是打尖還是住店？」
「打尖！來碗西紅柿雞蛋麵。」
「抱歉，客官，麵條要到宋朝才能成形呢。西紅柿現在南美洲才有，明朝末年才傳入中土。小店目前只有雞蛋，要不您點一個？」
「什麼鳥店！連碗麵都沒有，饅頭包子總有吧？」
「這位爺，也沒有。饅頭包子得等到諸葛丞相討伐孟獲的時候才有，抱歉了您哪。」
「擦！你們不會只供應白米飯吧？」
「瞧你說的。咱是在關中，水稻原產亞熱帶，得翻過秦嶺才能種，咱也沒有。」
「要死了！那就來個大俠套餐吧，半斤女兒紅，二斤熟牛肉……你捂我嘴乾嘛？」
「客官，小點聲！官府嚴禁私宰耕牛，被人告了可是充軍流放的大罪，萬萬不敢啊！再說女兒紅是吳越才有，咱是在關中！」
「得得得，酒我也不喝了，茶水總有吧？」
「茶？那玩意兒到漢朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱也不可能有。」
「乾！那就不吃飯了，來根煮玉米吧！看電視劇大秦帝國里不是有玉米地嗎？」
「那是導演瞎拍。玉米現在還在墨西哥呢，要等明朝末年才傳入中國。」
「那上點水果吧。大熱天的，來半個西瓜。」
「呃，西瓜是非洲特產，要到北宋末年，才從契丹傳到漢地……」
「沒有西瓜，蘋果總有吧？」
「真抱歉，西洋蘋果十九世紀才從歐洲傳入中國。客官，您別點水果了，我可以負責任地告訴您，像什麼葡萄啦，芒果啦，石榴啦，草莓啦，菠蘿啦……您現在都吃不到。」
「你他娘的店裡到底有什麼？」
「粟米的窩窩餅，您蘸肉醬吃，我還可以給您上一份燙白菜。」
「敢情你開的是麻辣燙啊？」
「瞧您說的，辣椒到明代才引進呢，我想開麻辣燙也開不成啊！」
「沒有辣椒，用大蒜代替也行。」
「真不好意思，大蒜的種子是西漢張騫出使西域後帶回來的。小店只有花椒，只麻不辣。」
「那你就不能炒個青菜？非要開水燙白菜？」
「您有所不知，鐵鍋到宋朝後期才能生產，所以沒法炒菜。況且炒菜要用菜油，菜油得等到明朝後期普遍種植油菜花以後才有。」
「好吧，其實你們可以用花生油……」
「花生現在還在美洲，哥倫布發現新大陸以後才開始傳播。直到乾隆末年，花生都還十分罕見。」
「那就來份燙白菜吧，多加點香菜。」
「嘿嘿，香菜原產地中海，張騫出使西域後……」
「去你大爺的！我真恨不能一黃瓜拍死你！」
「黃瓜？黃瓜原產印度，也是張騫出使西域帶回來的。」
「沒有黃瓜，我就用茄子捅死你！」
「嘻嘻，茄子來自東南亞，晉朝時傳入中國的。隋煬帝就特別愛吃……
「……」
「客官您還要什麼？」
「……」
「餵，客官……客官您別走啊！」
ps 這則笑話雖然很冷，但告訴了我們很多歷史知識～。
2020年9月27日 星期日
Tiramisu is meant to be an Italian classic.
Thirty years ago tiramisu was an obscure dish – but now it is on Italian menus everywhere. 1843 digs in to the history behind the dessert that has charmed us all
ECONOMIST.COM
Tiramisu is meant to be an Italian classic. The truth is more complicated
The “pick me up” pudding
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