饊子（維吾爾語：ساڭزا 傘(讀音)子‎）油炸麵食

 

饊子（維吾爾語：ساڭزا 傘(讀音)子‎）是一種在漢族、回族、哈薩克族、維吾爾族等民族生活之地區可見的油炸麵食。《本草綱目》：「寒具，即今饊子也，以糯粉和麵，少入鹽，牽索紐捻成環釧之形，油煎食之。」現在的饊子形如柵狀，細如麵條。而江蘇的淮安茶饊用麻油炸制，細如髮絲。

中國不少地區都有製作。例如山西洪洞、山東濟南、河南西平、江蘇淮安、湖南長沙、四川開江，西北地區的回族，一般過年時家家都要預備饊子，平時喝蓋碗茶時，也要預備饊子作為茶點。

饊子的製作，是用和好的麵做成細條或麻花片狀，下油炸熟。和江南綠茶配小甜點的精緻細膩風格不同，寧夏的蓋碗茶濃郁，配油大的饊子體現塞外北方豪放的風格。

曹銘宗 推介陳玉箴《媽媽吃魚頭：臺灣飲食學者的家庭餐桌小史》 。魚頭料理：濃鬱的風味而備受讚譽，尤其是鮮嫩的魚頰肉和濃鬱的魚頸肉，而像東南亞咖哩魚頭這樣的菜餚就凸顯了這些獨特的品質。

陳玉箴教授繼《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》之後，最近出版《媽媽吃魚頭：臺灣飲食學者的家庭餐桌小史》，她自認是「被學術研究耽誤」的作家。

其實，她有一位很會做菜的媽媽，讓她從小在餐桌上飽嘗各種佳餚，才累積了她從事台灣飲食文化研究的動機和底氣。

陳玉箴說：「我想寫母親的菜。」她的書不但記錄美食，也書寫回憶，引動讀者想念「媽媽的味道」。

我們對飲食的感受，並不只是表面的色香味。我以佛法詮釋：這是以「六根」（眼耳鼻舌身意）感受「六塵」（色聲香味觸法）的「全方位感受」。我談飲食記憶，常以「媽媽的味道」為例，其烹飪除了色香味還有愛與關懷，所以教人刻骨銘心、終身難忘。

「媽媽吃魚頭」是書名，也是書中的一篇文，文中提及大家聽過的故事：媽媽煮魚，總把魚肉給家人吃，自己只吃魚頭。孩子問媽媽為什麼只吃魚頭？媽媽說因為喜歡吃魚頭。孩子長大後，每次吃魚都把魚頭留給媽媽。

陳玉箴以魚頭比喻殘羹剩飯，因為她的媽媽節儉持家，不願浪費食物，都會留著隔餐自己吃掉。我的媽媽也是這樣，這是很多家庭都有的飲食記憶。

陳玉箴撰寫台灣飲食文化的論文和散文，都值得細細品味。

#容我在此談談魚頭，其實很多人喜歡吃魚頭，台語稱之「吮魚頭」（tshńg hî-thâu）。

台式海鮮宴席有一道蒸魚，魚頭有人不吃，有人想吃但怕吃相難看，所以常見擺著不動。

此時，我就會勸吃，請懂吃的人不要客氣，真的沒人吃，我就自己吃了。

所以我很欣賞洪建全基金會簡靜惠女士的直爽。幾年前，她來基隆吃海鮮，當端上清蒸「紅條」石斑時，她馬上說：「魚頭留給我！」。

我老爸也愛吃魚頭，還會用台語說：「見頭三分補！」

我在網路上看到市場拍賣海產，有賣家拿出大魚頭說：「見頭三分補，無補真艱苦。」

「見頭三分補」是什麼意思？我曾在網路上看到「澎湖知識服務平台」將「見頭三分補」列入澎湖的海洋魚食諺語，解釋如下：「吃魚頭的滋補功效大約是人參的三分，生長在漁村的人，吃魚就要吃魚頭，因為此處為全身上下最嫩、最甘甜的地方，漁村中盛傳吃魚頭最補，能讓人變聰明。」

這個解釋是對的，因為台語另有一句俗諺「見頭三分參」，頭指各種可食動物的頭部，「參」（台語音 sim/som/sam）指人參，被認為是最補的食物，吃頭會有吃人參的三分功效，與「見頭三分補」同義。

AI 概覽

新加坡 15 款最佳咖哩魚頭 | HungryGoWhere

「最佳」魚頭取決於個人喜好，但它通常因其濃鬱的風味而備受讚譽，尤其是鮮嫩的魚頰肉和濃鬱的魚頸肉，而像東南亞咖哩魚頭這樣的菜餚就凸顯了這些獨特的品質。根據 Serious Eats、Monster Day Tours、雅虎、Puri Pangan Utama 和 OnlyMyHealth 報導，魚頭營養豐富，富含 Omega-3 脂肪酸和維生素，並出現在受多元文化影響的菜餚中。

AI Overview

The "best" fish head depends on preference, but it's often praised for its rich flavor, especially the tender cheek meat and flavorful collars, and dishes like the Southeast Asian Fish Head Curry highlight these unique qualities. The head is considered highly nutritious, containing omega-3 fatty acids and vitamins, and is featured in dishes with diverse cultural influences, notes Serious Eats, Monster Day Tours, Yahoo, Puri Pangan Utama, and OnlyMyHealth.

New restrictions on food marketing in Britain

 

a day ago

New restrictions on food marketing in Britain aim to change that. From October 1st thousands of unhealthy foods and drinks can no longer be advertised online and before 9pm on television. (The ban will officially come into force in January, but the food sector has agreed to comply earlier.)2 days ago

Solein 新造蛋白質食品 Solar Foods的公司創造了一種名為Solein的粉末蛋白質，其製備方法是將二氧化碳、水、氮氣和微量礦物質餵給一群微生物。

 

在赫爾辛基附近一棟樸實的工業建築裡，一台機器靜靜地嗡嗡作響。它沒有農作物、沒有動物，也沒有陽光──然而，它卻在製造蛋白質。不是從植物，不是從昆蟲，而是從空氣中。這不是科幻小說。這是一個名為電蛋白發酵的真實過程，它可能會徹底改變我們對食品生產的所有認知。 這家名為Solar Foods的公司創造了一種名為Solein的粉末蛋白質，其製備方法是將二氧化碳、水、氮氣和微量礦物質餵給一群微生物。這些微生物利用來自再生能源的電能生長，在生物反應器中快速繁殖——就像釀造啤酒一樣。但最終產生的不是酒精，而是高蛋白、富含維生素的粉末，外觀像麵粉，味道幾乎無害。 與傳統農業不同，這種方法不需要耕地、不需要動物，也幾乎不需要水。過程產生的二氧化碳比肉類生產少1000倍，佔用的土地比種植大豆少100倍。一個貨櫃大小的生物反應器每天可以為數百人提供食物，即使在沙漠、冰凍地區或城市屋頂，也是如此。它不受天氣、季節或土壤的影響。 Solein 富含所有必需胺基酸，以及鐵、B 群維生素和膳食纖維。它可以添加到麵包、意麵、乳製品替代品、肉類替代品，甚至巧克力中。由於它幾乎沒有味道，可以適應其他口味，使其成為有史以來最靈活的蛋白質之一。它已經通過了歐盟安全評估，並將於 2025 年開始出現在歐洲各地的食品中。 長期願景？一個食物可以在任何地方生產的世界，只需要空氣和陽光。不再有供應鏈風險。不再有森林砍伐。不再有動物受苦。 Solar Foods 目前正與航太機構合作，將這項技術應用於火星和月球任務，因為在這些任務中，農業是無法進行的。 這不僅是一種新成分，更是食物起源的全新故事。

In a plain industrial building near Helsinki, a machine hums quietly. It doesn’t have crops, animals, or sunlight — and yet, it’s making protein. Not from plants. Not from insects. From air. This isn’t science fiction. It’s a real process called electroprotein fermentation, and it could change everything we know about food production.

The company behind it, Solar Foods, has created a powdered protein called Solein, made by feeding carbon dioxide, water, nitrogen, and trace minerals to a colony of microbes. These microbes use electricity from renewable sources to grow, multiplying rapidly in bioreactors — just like brewing beer. But instead of alcohol, the result is a high-protein, vitamin-rich powder that looks like flour and tastes nearly neutral.

Unlike traditional farming, this method needs no arable land, no animals, and almost no water. The process produces 1,000 times less CO₂ than meat production and uses 100 times less land than soy. One bioreactor the size of a shipping container can feed hundreds of people daily — even in deserts, frozen regions, or urban rooftops. It’s not dependent on weather, season, or soil.

Solein contains all essential amino acids, along with iron, B-vitamins, and fiber. It can be added to bread, pasta, dairy substitutes, meat alternatives — even chocolate. Since it’s nearly tasteless, it adapts to other flavors, making it one of the most flexible proteins ever developed. It has already passed EU safety assessments and will begin appearing in food products across Europe in 2025.

The long-term vision? A world where food is produced anywhere, with nothing but air and sunlight. No more supply chain risks. No more deforestation. No more animal suffering. Solar Foods is now working with space agencies to adapt the tech for Martian and lunar missions, where farming is impossible.

This isn’t just a new ingredient — it’s a new origin story for food.

M&M巧克力花生豆Mars公司要一種完美對稱、帶有甜味和烘焙風味的花生。 Search for the Next Perfect Peanut

How an M&M Sparked the Search for the Next Perfect Peanut

With funding from the candy giant Mars, scientists at the University of Georgia are genetically designing a peanut that can thrive in a changing climate.


At the Wild Peanut Lab at the University of Georgia, the search is on for the perfect peanut. Credit...Rinne Allen for The New York Times

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花生M&M巧克力豆陷入了困境。 21世紀初，維吉尼亞州麥克萊恩的瑪氏公司總部接到的關於花生腐臭的投訴數量之多，甚至超過了消費者對士力架、特趣以及該公司旗下眾多狗糧系列的投訴總和。

因此，這家全球最大的糖果公司開始尋找一種新的花生來解決這個問題。

植物育種專家發現了一種基因突變，可以培育出富含單元不飽和脂肪的花生，就像橄欖油中的單元不飽和脂肪一樣。這意味著它們更健康，也更不容易腐臭。這雖然是一個開始，但瑪氏——一家將花生稱為「明星原料」的公司——還需要更多。

他們想要一種完美對稱、帶有甜味和烘焙風味的花生。它必須在巧克力球裡保持酥脆，外皮要防止花生開裂，還要略帶苦味來平衡甜味。這種種子在南部花生帶生長得很好，農民才願意用新的種子來取代他們已經嘗試過的種子。

The Peanut M&M was in trouble. It was the early 2000s, and complaints about rancid nuts were piling up at Mars headquarters in McLean, Va., so fast they had outpaced the combined consumer complaints about Snickers, Twix and even the company’s extensive dog food line.

So the world’s largest confectionary company went hunting for a new peanut to solve the problem.

Plant breeders had discovered a genetic mutation that produced peanuts with plenty of monounsaturated fat, like the kind found in olive oil. That meant they were healthier and less likely to turn rancid. It was a start, but Mars — a company that refers to the peanut as its “hero ingredient” — needed more.

They wanted a peanut that was perfectly symmetrical with sweet, roasted notes. It had to stay crunchy inside a ball of chocolate, and have a skin that kept it from splitting and was a touch bitter to balance the sweetness. It had to grow so well in the Southern peanut belt that farmers would be willing to switch out their tried and true seeds for something new.

The Protein Bar Arms Race蛋白棒軍備競賽.The David bar’s breakout success is proof that, in our culture of optimization, one macronutrient is king.

David 能量棒由 RXBar 共同創辦人 Peter Rahal 和 Keto 餅乾創業家 Zach Ranen 共同研發，旨在進軍蛋白質含量早已飽和的市場。近年來，蛋白質補充劑已跨越物種界限，從能量棒等健身編碼產品進入日常食品。如今，超市販售高蛋白冷凍華夫餅、早餐麥片、爆米花、義大利麵、冰淇淋，甚至還有蛋白質強化汽水和糖果。市場研究公司 Mintel 的數據顯示，2013 年至 2024 年間，上市的高蛋白食品和飲料產品數量將增加四倍。

The David bar, created by the RXBar co-founder Peter Rahal and a Keto cookie entrepreneur named Zach Ranen, was diving into a marketplace already up to its eyeballs in protein. In recent years, protein supplementation has crossed the species barrier from fitness-coded products like bars into everyday foods. Today’s supermarkets offer high-protein frozen waffles, breakfast cereals, popcorn, pastas, ice cream — even protein-enhanced soda and candy. According to the market research firm Mintel, the number of food and beverage products coming to market with a high protein claim quadrupled between 2013 and 2024.


Credit...David Chow for The New York Times


The Protein Bar Arms Race

The David bar’s breakout success is proof that, in our culture of optimization, one macronutrient is king. But can the protein craze last?

蛋白棒軍備競賽

David 蛋白棒的突破性成功證明，在我們追求優化的文化中，一種宏量營養素才是王道。但這股蛋白質熱潮能持續下去嗎？

台灣的聖誕糕。

 

44分鐘  · 

分享對象：所有人

日本零食! お菓子! Japanese Snacks 發佈了一張相片 — 在民生社區（Minsheng Community） 。

身為嬰兒洗的天主教徒，其實我小時候沒有真的看過聖誕糕。

長大了再念教會學校，某年聖誕季節在大稻埕十字軒，發現了一個用紅色禮盒包裝得非常精美的糕點，上頭印著經文與聖誕節的應景圖案，我非常好奇：「這到底是什麼東西呢？」

後來我才知道，這個東西叫做「聖誕糕」。聖誕糕是臺灣獨一無二的聖誕甜點，就像英國聖誕布丁、德國史多倫麵包、義大利潘娜托尼麵包、法國聖誕樹幹蛋糕一樣，它以臺灣民俗中占有重要地位的糕仔為基礎，主要以糯米粉和蓬萊米粉混合後炊蒸而成，口感紮實Q彈，保存期限甚至可達數月。

對臺灣基督長老教會的信徒朋友而言，發送聖誕糕是習以為常的傳統，但在其他教會信徒眼中，或許就是新奇的驚喜了，這也說明了為什麼從小上教會的我，對聖誕糕竟然如此陌生。我因此很想知道它的歷史緣由，於是我開始了無止盡的田調，身邊的親朋好友們大概都被我問到鬼見愁了。

首當其衝的當然是持續製作聖誕糕的臺灣教會公報社、十字軒、老順香以及老日香。幾乎是每一位我認識的基督徒朋友都躲不過我的糾纏，其中與我從小交好的看西街教會師母吳旭驊更是被我吵到崩潰。在主教公署服務的黃秋鳳除了替我訪談家族成員以外，甚至為我把問題直接放到教友的交流群尋求解答，此外臺灣教會公報社的阿酥不止提供了所有我需要的資料，更是引薦了許多關鍵人物希望幫我解決疑惑。

在探究聖誕糕的緣由時，我覺得這同時是臺灣教會史的另一個面向。某天當我正與從小受洗的秦賢次老師討論聖誕糕時，幸運地獲得了擦肩而過的大橋教會洪輝煌老師協助。事實上，當我開始籌備著想寫聖誕糕時，我興致勃勃地和好友大談身為教友的探究使命，她極度不看好：「哪裡有什麼難？有辦法看文獻就有辦法寫啊。」

坦白說我覺得很難。很難、很辛苦而且很不容易。

可是有些事情真的不容你不相信。我幾乎都是在最絕望的時候遇見了曙光。某一天在採訪結束之後，我筋疲力盡地回到家，打開手機逐張檢查照片。在那個當時根本沒有注意的畫面裡，一個細節驟然映入我的眼簾——那是一條耶穌魚的符號，低調堅定卻清晰明白，昂然挺立在所有人的面前。

那瞬間我立刻明白，原來我所有的祈求都被應許都被祝福，謝謝，感謝上帝。

特別感謝：

感謝之情，無由表達，因為需要感謝的人太多了，就感謝上帝罷。

Hanching Chung

50分鐘  · 

分享對象：所有人

這篇是柯黨鞭頌。