2018年1月20日 星期六

Paul Bocuse (1926~2018)

Famous French chef Paul Bocuse dead at 91
Paul Bocuse2.jpg

ポール・ボキューズ - Wikipedia

https://ja.wikipedia.org/wiki/ポール・ボキューズ
ポール・ボキューズPaul Bocuse, 1926年2月11日 - 2018年1月20日)は、フランスのリヨン近郊にあるレストラン「ポール・ボキューズ」のオーナー3つ星シェフで、ボキューズ・ドール賞の創設者。 目次. [非表示]. 1 来歴; 2 スペシャリテ. 2.1 前菜; 2.2 スープ; 2.3 魚料理; 2.4 肉料理; 2.5 デザート. 3 略歴; 4 著書; 5 出典; 6 関連項目; 7 外部リンク. 来歴[編集]. リヨン近郊、ローヌ県コロンジュ・オ・モン・ドールの料理人の家系に生まれる。1942年、16歳でリヨンの「レストラン・ド・ラ・ソワリー」(Restaurant de la Soierie)で見習い ...
来歴 · ‎スペシャリテ · ‎デザート · ‎略歴

Paul Bocuse - Wikipedia

https://en.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse
Paul Bocuse (11 February 1926 – 20 January 2018) was a French chef based in Lyon who was known for the high quality of his restaurants and his innovative approaches to cuisine. A student of Eugénie Brazier, he was one of the most prominent chefs associated with the nouvelle cuisine, which is less opulent and calorific than the traditional cuisine classique, and stresses the importance of fresh ingredients of the highest quality. Paul Bocuse claimed that Henri Gault first used the ...








L'Auberge du Pont de Collonges, Bocuse's main restaurant in Collonges-au-Mont-d'Or which was both his birth and death place

2018年1月14日 星期日

端出裕仁皇太子便當




昭和天皇ご満喫の台湾料理が弁当に 商品化の可能性も
弁当は、クッキングが趣味という台北科技大学の学生、洪ギョクテイさん、江婉瑜さんの卒業制作。日本統治時代の台湾発行された「台湾日日新報」の記事に、1923(大正12)年に台湾行啓をされた裕仁親王をもてなした高級料亭「江山楼」が紹介されており、当時のレシピまで掲載されていたことから、アイデアがひらめいた。

昭和天皇ご満喫の台湾料理が弁当に 商品化の可能性も

(台北 13日 中央社)台湾の女子大生2人が、皇太子裕仁親王(後の昭和天皇)がかつて台湾で召し上がった料理を参考に、4種類の弁当を考案した。すでに食品業者との間で商品化の可能性が話し合われている。 

弁当は、クッキングが趣味という台北科技大学の学生、洪ギョクテイさん、江婉瑜さんの卒業制作。日本統治時代の台湾で発行された「台湾日日新報」の記事に、1923(大正12)年に台湾行啓をされた裕仁親王をもてなした高級料亭「江山楼」が紹介されており、当時のレシピまで掲載されていたことから、アイデアがひらめいた。(ギョク=金へんに玉、テイ=女へんに亭) 

洪さんによると、江山楼は当時、商業が盛んだった大稲テイに位置し、政界の要人や文人が集った名店。日本料理をベースに、台湾の食材や調理法を加味した折衷料理を提供していたという。(テイ=土へんに呈) 

4種類の弁当には、「皇太子定番」(皇太子招牌)、「至れり尽くせり」(賓至如帰)などの名前が付けられた。スライスした鶏肉にエビやタケノコなどを包み込み、油で揚げた「金銭火鶏」など、普通の弁当では見られないおかずが特色。 

あっさりした料理が多く、健康志向の現代人のニーズとも合致している上、冷めてもおいしいので弁当に最適だと語る2人は、一般の人にも手軽に皇族の味を楽しんでもらえればと、商品化への期待を膨らませている。 

(陳至中/編集:塚越西穂)




端出裕仁皇太子便當 北科大畢業展有看頭
http://www.cna.com.tw/news/ahel/201801130053-1.aspx

發稿時間:2018/01/13 11:19


最新更新:2018/01/13 12:27

台北科技大學學生考證日治時期「台灣日日新報」史料,成功複製日本裕仁皇太子來台的宴席食譜,製作特色便當。(北科大提供)中央社記者陳至中台北傳真 107年1月13日


(中央社記者陳至中台北13日電)台北科技大學學生考證日治時期「台灣日日新報」史料,成功復刻當年日本裕仁皇太子來台的宴席食譜,改造成4款便當菜色,未來希望以平價上市,讓大家都有機會吃到皇室料理。




北科大學生復刻日本皇室來台的宴席食譜,研發出4款便當,分別是「皇太子招牌」、「賓至如歸」、「春夏和風」及「秋月團圓」。目前正在與食品業者洽談合作的可能性,希望將這一系列復刻菜色上市,把皇室料理變成一般民眾也能吃到的便當。



北科大文化事業發展系本月14日起在台北剝皮寮歷史街區舉辦畢業展覽,主題是「厚禮數」,展出35組學生作品。




北科大學生洪鈺婷、江婉瑜平常就喜歡烹飪,這次畢展以「吃」為主題參展。她們在「台灣日日新報」的「台灣料理的話」專欄中,發現內文刊載了當年最有名的江山樓菜色作法,其中甚至包含日本裕仁皇太子(後來的昭和天皇)來台視察時,所吃的宴席食譜。




洪鈺婷指出,座落於台北大稻埕的「江山樓」,是當時的時尚宴客餐廳,主打日本料理,但也加入台灣食材和烹調特色加以改良。她們請人翻譯報紙上的日文食譜,再按譜做菜,前後花了3個多月時間烹煮、試菜,總算開發出4款具備高度商品化潛力的便當菜色。




洪鈺婷說,以「皇太子招牌」為例,就包括水晶鳩蛋、金錢火雞等菜色。其中金錢火雞是雞肉片中包蝦、筍等,再裹粉油炸,相當有特色。




洪鈺婷說,當時裕仁皇太子吃的食物,大多用蒸或煮的方式料理,口味較清淡,符合現代人的養生觀念。特別的是,這些菜色即使放冷了,還是相當好吃,非常適合做成便當菜。




「厚禮數」特展還有許多有趣的作品,例如管易昀、林紹恩打造的台灣閩南語創作專輯「阮的所在」,及林郁庭為南排灣族兒童發想設計的族語輔助教具「母語大富翁」等文創作品。1070113

Baguette


Definitions of baguette
noun
a long, narrow loaf of French bread.
All-butter croissants, crusty French baguettes , Mediterranean ciabatta rolls, Danish pastries and choccacino rolls are all baked by their own unique computer programmes in the new ovens.
a gem, especially a diamond, cut in a long rectangular shape.
a baguette diamond
a small molding, semicircular in section.
TERRART® Baguette are ceramic pipes with square, circular or oblong cross-sections, which can also be made as curved elements or as double baguettes on request.
a slim, rectangular handbag.
This year the bowling bag replaced the Fendi baguette as the handbag of the season: but my version is from M & S, and cost just £3 in a sale.



BBC Breakfast
There are calls for the French Baguette to be designated as a world cultural treasure. President Macron wants the bread to join the likes of Peruvian Scissor Dancing, Mongolian Throat Singing and Yoga on UNESCO's Intangible Cultural Heritage list. But there's no UK traditions on there.
What would you put on the list?

2018年1月13日 星期六

Shithole


媒体:特朗普律师曾向情色女星支付13万封口费
消息人士透露,特朗普的律师在2016年大选之前和一位曾声称和特朗普发生过性关系的情色女演员达成保密协议,并支付了13万美元的封口费。此外还有多名女性指责这位美国总统曾经对自己实施性骚扰,白宫对这类指控一律予以驳斥。


shithole

NOUN

vulgar slang 
  • An extremely dirty, shabby, or otherwise unpleasant place.
    ‘this place is a shithole, I hope you know that’

“说我们是Shithole?!”非洲国家怒了
在得知被特朗普称为“垃圾国家”后,54名非洲国家驻联合国代表共同要求这位美国总统道歉、收回不当言论。

"Coolest Monkey in the Jungle" ,


"丛林猴子"广告是种族主义

柏林:H&M的"叢林猴子"廣告是種族主義

時裝零售商H&M的新廣告圖片近日攤上事了。因為涉嫌種族歧視,H&M在全球引發爭議和抗議浪潮。如今,德國政府的反歧視機構也發出明確譴責。
H&M Ärger um Werbefoto | Coolest Monkey in the Jungle  (picture-alliance/AP/H&M)
(德國之聲中文網)日常生活中的種族主義並不罕見。問題是,這種種族主義現像有時難以明確界定。德國聯邦政府反歧視機構在眾多相關事件中表明態度,便顯得更為重要。
週五(1月12日),該機構負責人呂德斯(Christine Lüders)明確發出譴責:瑞典服飾品牌連鎖商H&M新近的一個廣告是"種族主義"。
攤上事的廣告
H&M的該廣告展示一名穿綠色連帽毛衣的黑膚色男孩,毛衣上印有 "Coolest Monkey in the Jungle"(叢林中最酷的猴子)字樣,而"猴子"在形容非裔時帶有種族輕蔑的口吻。平壤在貶低前美國總統歐巴馬時,就曾稱歐巴馬"叢林中的猴子"。
本週五,呂德斯在接受《世界報》采訪時表示,廣告片表明,日常生活中對非裔族群的歧視何其根深蒂固。她強調指出,在德國目前也有類似現象。
本週伊始,相關廣告就已在網上引發強烈反響。多名藝術家和明星對這個著名時尚連鎖商的這一廣告表示憤怒。一些網民在網上呼籲抵制H&M。
Eine H&M-Filiale auf der Frankfurter Einkaufsmeile Zeil (picture-alliance/dpa)
H&M在全球共開設約4400家分店,雇員超過15萬名
網上出現抵制H&M呼聲
加拿大歌手威肯(The Weeknd)甚至宣佈終止與H&M合作。威肯本名阿貝爾‧特斯法耶(Abel Tesfaye)。H&M總部已為這一廣告行動致歉,並撤下了引起爭議的圖片。
瑞典時尚品牌康采恩H&M在全球60個國家共開設約4400家分店,雇員超過15萬名。該企業市值100億歐元,時裝和裝飾品年經營額約為220億歐元。H&M現在是第三代。創建人是卡爾-約翰‧佩爾松(Karl-Johan Persson)。該家族擁有企業40%股權。








千萬不要學!德語裡的種族歧視語匯
Schlitzauge 「眯縫眼」

德國普通民眾中,確實還有人經常使用這個歧視性的詞匯,針對的是以中國人為代表的東亞族群。早在19世紀,格林兄弟編撰《德語辭典》時,這個詞就已作為罵人詞匯被收錄。從前的西方人都習慣以寬臉、細眼的韃靼人形象來形容東亞的中國人等族群。有些人還會使用Reisfresser(猛吃大米的人)一詞來歧視中國人。

fox

fox1

NOUN

  • 1A carnivorous mammal of the dog family with a pointed muzzle and bushy tail, proverbial for its cunning.
    Vulpes and three other genera, family Canidae: several species, including the red fox and the arctic fox
    1. 1.1mass noun The fur of a fox.
  • 2A cunning or sly person.
    ‘a wily old fox’
  • 3North American informal A sexually attractive woman.

VERB

[WITH OBJECT]informal 
  • 1Baffle or deceive (someone)
    ‘the abbreviation foxed me completely’
    1. 1.1dated no object Behave in a cunning or sly way.
      ‘to his mind everybody was dodging and foxing’

Origin

Old English, of Germanic origin; related to Dutch vos and German Fuchs.

Pronunciation

fox

/fɒks/

Main definitions of fox in English

fox1Fox2
  •  
  •  
  •  

Fox2

NOUN

  • 1A member of a North American people formerly living in southern Wisconsin, and now mainly in Iowa, Nebraska, and Kansas.
  • 2mass noun The Algonquian language of the Fox, now almost extinct.

ADJECTIVE

  • Relating to the Fox or their language.

Pronunciation

Fox

/fɒks/

fox
名詞
(《複数形》 foxes,[集合的に] fox)
1a可算名詞 キツネ 《★【解説】 「ずる賢い」(sly) というイメージがあり,鶏が好物とされる; 雄ギツネは dog fox,雌ギツネは vixen,bitch fox,子ギツネは cub; cf. Reynard; ほえ声は犬と同じく bark; 英国の貴族趣味の代表的スポーツに foxhunting がある》.
b可算名詞 雄ギツネ (cf. vixen 1).
c不可算名詞 キツネの毛皮.
2可算名詞 こうかつな人,ずるい人.
a sly old fox 老獪(ろうかい)な人.
3可算名詞 《米俗》 性的魅力のある女性.

名詞としての「fox」のイディオムやフレーズ
(as) cúnning as a fóx
動詞 他動詞
1a〈人を〉欺く,だます.
b〈問題などが〉難しすぎて〈人を〉まごつかせる.
2〈本のページ・印画などを〉変色させる 《★通例受身で用いる》.
be badly foxed ひどく変色している.
自動詞
ずるいことをする.
【語源】
古期英語から; 原義は「(ふさふさした)尻尾のある動物」; 形容詞 foxy

505/5000
Meishi ( “fukusūgata” foxes,[shūgō-teki ni] fox) 1 a kasan meishi kitsune “★ [kaisetsu] `zurugashikoi'(sly) to iu imēji ga ari, niwatori ga kōbutsu to sa reru; o gitsune wa dog fox, mesu gitsune wa vixen, bitchi fox,-ko gitsune wa cub; cf. Reinādo; hoe-goe wa inu to onajiku bark; Igirisu no kizoku shumi no daihyō-teki supōtsu ni foxhunting ga aru”. B kasan meishi o gitsune (cf. Vixen 1). C fukasanmeishi kitsune no kegawa. 2 Kasan meishi kōkatsuna hito, zurui hito. A sly ōrudo fox rōkai (rōkai)na hito. 3 Kasan meishi “Amerika zoku” seiteki miryokunoaru josei. Meishi to shite no `fox' no idiomu ya furēzu (as) cúnning as a fóx dōshi tadōshi 1 a 〈hito o〉 azamuku,damasu. B 〈mondai nado ga〉 muzukashi sugite 〈hito o〉 magotsuka seru. 2 〈Hon no pēji inga nado o〉 henshoku sa seru “★ tsūrei ukemi de mochiiru”. Be badly foxed hidoku henshoku shite iru. Jidōshi zurui koto o suru. [Gogen] kokieigo kara; gengi wa ` (fusafusa shita) shippo no aru dōbutsu'; keiyōshi foxy
一個名詞(“複數形式”狐狸,[狐狸])1A可數名詞狐“★[說明]具有的圖像”狡猾“(狡猾),雞是人們喜愛的食物;男性狐是狗狐狸,狐女是狐狸精,母狗狐狸,孩子狐狸幼仔;參見狐;邑也樹皮和狗;還有獵狐在英國貴族愛好的典型運動“。b可數名詞男狐狸(cf. vixen 1)。狐狸的不可數名詞狐狸。可數名詞狡猾的人,狡猾的人。一個狡猾的老狐狸老年人。3名可數名詞“美國流行”一名性感女子。
習語和“狐狸”短語作為名詞(as)cúnningasfóx動詞及物動詞欺騙,欺騙。b <問題太困難>打擾人們。2 <換頁,打印等>褪色“★通常被動使用”。變得嚴重變色。不及物動詞做一些悲傷的事情[詞源]源自古英語;原文是“帶尾巴的動物”;形容詞狡猾

2017年11月22日 星期三

Kimchi 韓式泡菜又稱朝鮮泡菜


Celebrating Kimchi!

Kimchi - Wikipedia

https://en.wikipedia.org/wiki/Kimchi
gimchi, IPA: [kim.tɕʰi]), a staple in Korean cuisine, is a traditional side dish made from salted and fermented vegetables, most commonly napa cabbage and Korean radishes, with a variety of seasonings including chili powder, scallions, garlic, ginger, and jeotgal (salted seafood).


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韓式泡菜
Various kimchi.jpg
韓語名稱
諺文김치
文觀部式Gimchi
馬-賴式Kimch'i
韓式泡菜又稱朝鮮泡菜(韓語:김치 kimchi)是一種朝鮮族的傳統發酵食品,通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低,富含纖維素維生素ABC並含有一種對人體有益的乳杆益生菌,被美國時代華納健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一,[1][2][3][4][5]有觀點認為韓式泡菜與其它泡菜一樣含有亞硝酸鹽,過度食用會引發胃癌。[6]然而酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量。[7]