2018年6月13日 星期三

懷念的香蕉湯 (劉克襄)

         ■■懷念的香蕉湯
近來香蕉產量暴增,導致價格下跌,閣揆建議水煮香蕉沾醬油,結果在新聞媒體引發熱議。有些人對食用的方法充滿困惑,我自己看到新聞倒是莞爾一笑。昨夜決定寫此小文,分享一些旅行經驗。
把青香蕉當成稻米、玉米等榖物,做為主要糧食,在熱帶許多部落早已行之千百年。前幾年,我在南亞一些傳統市場走逛,遇到有些賣香蕉的水果攤,也仍然堅持這樣的販售方式。我們若嚐試單純的水煮生食,或蒸熟,然後再剝皮食用。淡而無味的乾粉口感,應該會覺得不好吃。沾醬油或搭配其它醬料,諸如蒜蓉、花生泥之類,真的是較好的食用方式。
但還有一種,我在本島吃過,一直念念不忘。香蕉湯,不知品嚐過否?
此湯製作,一樣先處理生硬的青香蕉。切段,鹽洗。又或者更講究,檸檬水浸泡,避免香蕉氧化變黑。接下,香蕉當成粿料、板條之類的食材,倒入備好的滾燙湯汁,再依憑興致,加上韭菜、油蔥、枸杞或瘦肉等,滋味美妙,生津止飢的香蕉湯隨即大功告成。
豪華版的還可加排骨,添增其內容的澎湃。我原本以為,這是中部集集一帶,獨創的美食內容。不意,旗山也有此特色。那是有一回跟「台青蕉」樂團一起拍片,體驗到的在地美食。
可是,那天因忙著拍片,只喝了半碗,美味方上口,卻被迫匆匆上路,趕往它處。因為抱憾至今,日後看到旗山的地名,想到的此後都是香蕉湯了。

2018年4月30日 星期一

The Airport Lounge, Once a Refuge, Is a Total Zoo. Chardonnay.


The Airport Lounge, Once a Refuge, Is a Total Zoo - WSJ

https://www.wsj.com/articles/the-airport-lounge-once-a-refuge-is-a-total-zoo-1525106268
6 hours ago - Credit-card rewards programs have vastly expanded access, tarnishing that 1% feeling; scanty buffets and cheap Chardonnay.

Total Zoo 


摩爾多瓦種植的霞多麗
霞多麗(亦譯莎當妮Chardonnay,法文發音為「莎導乃nāi」),屬歐亞種,原產自法國勃艮第,現在在全世界範圍內廣泛種植號稱葡萄皇后。可以釀造變化多端的白葡萄酒。

歷史-發展[編輯]

該品種歷史悠久,在勃艮第南部的馬貢產區(maconnais)被認為是霞多麗的原產地,古時候人們錯誤的認為其親本為黑比諾和melon de bourgogne,也有人認為是白比諾的變種,直到20世紀末美國加州大學戴維斯分校的研究團隊通過DNA技術才認定出它的真正親本是黑比諾和gouais(一種白葡萄),並且它屬於Noiriens一族。
截至1994年霞多麗共培育出340個克隆系。

別名[編輯]

莎當妮是其音譯名稱廣泛應用於港澳地區。大陸統稱霞多麗。臺灣多稱夏多內。在國外他的名稱較複雜:arboisie

2018年4月12日 星期四

Nestlé launches pink KitKats with ruby chocolate

No extra colours or flavours are added to create the pink hue, which instead comes from a powder extracted during the cocoa processing.
Swiss experts spent decade developing naturally coloured cocoa on sale in…
THEGUARDIAN.COM

2018年2月17日 星期六

Tater tots


Nephi Grigg had to bargain with the head chef at the Fontainebleau Hotel in Miami to get his new frozen potato product in front of the members of the 1954 National Potato Convention.
From Eater

The genius move that turned potato scraps into a frozen-food empire
EATER.COM

Tater tots - Wikipedia

tater tots from en.wikipedia.org
https://en.wikipedia.org/wiki/Tater_tots

Tater tots are pieces of deep-fried, grated potatoes served as a side dish. They are recognized by their compact cylindrical shape and crispy colored exterior. "Tater Tots®" is a registered trademark of Ore-Ida (a division of the H. J. Heinz Company) that is often used as a generic term.
History · ‎Etymology · ‎Usage · ‎United States

炸薯球英語:Tater tots)一般作為配菜,是將馬鈴薯用擦床擦碎以後油炸製成。 通常呈圓柱形,外皮酥脆。 "Tater Tots"實際上是亨氏集團下屬Ore-Ida公司的註冊商標,但一般也用於指非其生產的其他類似食品[1]

"Tater"實際上是"Potato"的變形(Potato->tato->Tater);"Tots"原意是「小孩子」,這可能是因為薯球的通常體積很小,也有可能是因為小孩子們非常喜歡它。[6][7][來源請求] 在一些地區,也有直接稱其為"Tots"的。

2018年1月20日 星期六

Paul Bocuse (1926~2018)

Famous French chef Paul Bocuse dead at 91
Paul Bocuse2.jpg

ポール・ボキューズ - Wikipedia

https://ja.wikipedia.org/wiki/ポール・ボキューズ
ポール・ボキューズPaul Bocuse, 1926年2月11日 - 2018年1月20日)は、フランスのリヨン近郊にあるレストラン「ポール・ボキューズ」のオーナー3つ星シェフで、ボキューズ・ドール賞の創設者。 目次. [非表示]. 1 来歴; 2 スペシャリテ. 2.1 前菜; 2.2 スープ; 2.3 魚料理; 2.4 肉料理; 2.5 デザート. 3 略歴; 4 著書; 5 出典; 6 関連項目; 7 外部リンク. 来歴[編集]. リヨン近郊、ローヌ県コロンジュ・オ・モン・ドールの料理人の家系に生まれる。1942年、16歳でリヨンの「レストラン・ド・ラ・ソワリー」(Restaurant de la Soierie)で見習い ...
来歴 · ‎スペシャリテ · ‎デザート · ‎略歴

Paul Bocuse - Wikipedia

https://en.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse
Paul Bocuse (11 February 1926 – 20 January 2018) was a French chef based in Lyon who was known for the high quality of his restaurants and his innovative approaches to cuisine. A student of Eugénie Brazier, he was one of the most prominent chefs associated with the nouvelle cuisine, which is less opulent and calorific than the traditional cuisine classique, and stresses the importance of fresh ingredients of the highest quality. Paul Bocuse claimed that Henri Gault first used the ...








L'Auberge du Pont de Collonges, Bocuse's main restaurant in Collonges-au-Mont-d'Or which was both his birth and death place

2018年1月14日 星期日

端出裕仁皇太子便當




昭和天皇ご満喫の台湾料理が弁当に 商品化の可能性も
弁当は、クッキングが趣味という台北科技大学の学生、洪ギョクテイさん、江婉瑜さんの卒業制作。日本統治時代の台湾発行された「台湾日日新報」の記事に、1923(大正12)年に台湾行啓をされた裕仁親王をもてなした高級料亭「江山楼」が紹介されており、当時のレシピまで掲載されていたことから、アイデアがひらめいた。

昭和天皇ご満喫の台湾料理が弁当に 商品化の可能性も

(台北 13日 中央社)台湾の女子大生2人が、皇太子裕仁親王(後の昭和天皇)がかつて台湾で召し上がった料理を参考に、4種類の弁当を考案した。すでに食品業者との間で商品化の可能性が話し合われている。 

弁当は、クッキングが趣味という台北科技大学の学生、洪ギョクテイさん、江婉瑜さんの卒業制作。日本統治時代の台湾で発行された「台湾日日新報」の記事に、1923(大正12)年に台湾行啓をされた裕仁親王をもてなした高級料亭「江山楼」が紹介されており、当時のレシピまで掲載されていたことから、アイデアがひらめいた。(ギョク=金へんに玉、テイ=女へんに亭) 

洪さんによると、江山楼は当時、商業が盛んだった大稲テイに位置し、政界の要人や文人が集った名店。日本料理をベースに、台湾の食材や調理法を加味した折衷料理を提供していたという。(テイ=土へんに呈) 

4種類の弁当には、「皇太子定番」(皇太子招牌)、「至れり尽くせり」(賓至如帰)などの名前が付けられた。スライスした鶏肉にエビやタケノコなどを包み込み、油で揚げた「金銭火鶏」など、普通の弁当では見られないおかずが特色。 

あっさりした料理が多く、健康志向の現代人のニーズとも合致している上、冷めてもおいしいので弁当に最適だと語る2人は、一般の人にも手軽に皇族の味を楽しんでもらえればと、商品化への期待を膨らませている。 

(陳至中/編集:塚越西穂)




端出裕仁皇太子便當 北科大畢業展有看頭
http://www.cna.com.tw/news/ahel/201801130053-1.aspx

發稿時間:2018/01/13 11:19


最新更新:2018/01/13 12:27

台北科技大學學生考證日治時期「台灣日日新報」史料,成功複製日本裕仁皇太子來台的宴席食譜,製作特色便當。(北科大提供)中央社記者陳至中台北傳真 107年1月13日


(中央社記者陳至中台北13日電)台北科技大學學生考證日治時期「台灣日日新報」史料,成功復刻當年日本裕仁皇太子來台的宴席食譜,改造成4款便當菜色,未來希望以平價上市,讓大家都有機會吃到皇室料理。




北科大學生復刻日本皇室來台的宴席食譜,研發出4款便當,分別是「皇太子招牌」、「賓至如歸」、「春夏和風」及「秋月團圓」。目前正在與食品業者洽談合作的可能性,希望將這一系列復刻菜色上市,把皇室料理變成一般民眾也能吃到的便當。



北科大文化事業發展系本月14日起在台北剝皮寮歷史街區舉辦畢業展覽,主題是「厚禮數」,展出35組學生作品。




北科大學生洪鈺婷、江婉瑜平常就喜歡烹飪,這次畢展以「吃」為主題參展。她們在「台灣日日新報」的「台灣料理的話」專欄中,發現內文刊載了當年最有名的江山樓菜色作法,其中甚至包含日本裕仁皇太子(後來的昭和天皇)來台視察時,所吃的宴席食譜。




洪鈺婷指出,座落於台北大稻埕的「江山樓」,是當時的時尚宴客餐廳,主打日本料理,但也加入台灣食材和烹調特色加以改良。她們請人翻譯報紙上的日文食譜,再按譜做菜,前後花了3個多月時間烹煮、試菜,總算開發出4款具備高度商品化潛力的便當菜色。




洪鈺婷說,以「皇太子招牌」為例,就包括水晶鳩蛋、金錢火雞等菜色。其中金錢火雞是雞肉片中包蝦、筍等,再裹粉油炸,相當有特色。




洪鈺婷說,當時裕仁皇太子吃的食物,大多用蒸或煮的方式料理,口味較清淡,符合現代人的養生觀念。特別的是,這些菜色即使放冷了,還是相當好吃,非常適合做成便當菜。




「厚禮數」特展還有許多有趣的作品,例如管易昀、林紹恩打造的台灣閩南語創作專輯「阮的所在」,及林郁庭為南排灣族兒童發想設計的族語輔助教具「母語大富翁」等文創作品。1070113

Baguette


Definitions of baguette
noun
a long, narrow loaf of French bread.
All-butter croissants, crusty French baguettes , Mediterranean ciabatta rolls, Danish pastries and choccacino rolls are all baked by their own unique computer programmes in the new ovens.
a gem, especially a diamond, cut in a long rectangular shape.
a baguette diamond
a small molding, semicircular in section.
TERRART® Baguette are ceramic pipes with square, circular or oblong cross-sections, which can also be made as curved elements or as double baguettes on request.
a slim, rectangular handbag.
This year the bowling bag replaced the Fendi baguette as the handbag of the season: but my version is from M & S, and cost just £3 in a sale.



BBC Breakfast
There are calls for the French Baguette to be designated as a world cultural treasure. President Macron wants the bread to join the likes of Peruvian Scissor Dancing, Mongolian Throat Singing and Yoga on UNESCO's Intangible Cultural Heritage list. But there's no UK traditions on there.
What would you put on the list?