2015年6月23日 星期二

倫敦 Dirty Pork Bagel (胡海輝)

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一個人的食經 - 胡海輝
本地舞台,也愛美食,更想有另一個人分享; 仍是單身之際,分享甜酸苦樂,慰解同路寡人之苦。

倫敦市集香噴噴Bagel

3小時45分前

    

假如一個人,想找地方充電,我特別喜歡倫敦,因為自己本行是舞台導演,又喜歡看書,到倫敦大可睡至日上三竿,然後喝杯咖啡,到書局閒逛,晚上看一齣舞台劇,多麼怡然自得!
逛倫敦不能錯過一些市集(Market),形形色色、五花八門的貨品,以小攤檔形式擺賣,即使不買,看看也能消磨整個日間,對不喜歡行商場的我也是樂事。位處倫敦較東面的Brick Lane Market,久聞其名,之前沒機會造訪,今天決定來逛逛。由地鐵的Liverpool Street站出來,慢慢弄清楚方向,一路走來,迎面遇見一些餐廳食肆,隨後出現一些恍如女人街的攤檔,但是貨品似乎是真正手作,頗有特色品味,不似香港那些工廠式批發,千篇一律。
最初只見十數檔,因為這只是Old Spitalsfield Market,還未到Brick Lane,心想早點離開,去我目的地。誰不知飄來陣陣食物香味,拐過一彎,原來還有數十檔賣各種乾貨,加上不同種類的食檔,印度肉丸、中東捲餅自然不缺少,但是最初飄來香味的是這檔Dirty Bagel,店主只賣兩款Bagel,分別是三文魚與豬肉漢堡加芝士。我選了後者,檔主首先把Bagel烘熱,然後把預先以濃汁煮過的手撕豬肉鋪在上面,最後鋪上一片車打芝士,致勝關鍵是他以火槍把芝士燒得微溶,既溢出香濃味道,亦與豬肉渾然結合,最後蓋上Bagel面層,一個惹味的Bagel便放在我眼前。
拿著這樣美味的Bagel逛市集無疑是人生樂事,今天更愉快,因為這次我並不是孤單一人,一個她居然不嫌棄我這位悶蛋大叔,與我踏上這次英倫之旅,還與我分享這一個Dirty Pork Bagel,即使食物普通,味蕾也自然活潑跳動起來吧?
(相片由作者提供)

2015年6月12日 星期五

Hungry for Bugs 昆蟲大餐 ─人類將改吃昆蟲取代吃肉



A group of Japanese cuisine pioneers cooks insects in creative ways in a bid to convince people that bugs are a nutritious and environmentally friendly food we should eat to survive in the future.
Inside Lens
Hungry for Bugs
June 12 Fri. 8:30 / 14:30 / 21:30 (JST) ⋯⋯
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昆蟲甜點 和食新風潮

舟蛾毛毛蟲加料的櫻餅,據說香甜可口。(取自網路)
在糕點師傅的巧手下,蟬變成可口的巧克力甜點。(取自網路)
年輕的女學員和日本吃蟲大師內山昭一(中),一起品嘗蟬蛹做的蟲蟲法式開胃小菜。 (取自網路)
〔編譯林翠儀/綜合報導〕「吃蟲女」很可能成為日本今年流行的新名詞。日本知名昆蟲料理研究家內山昭一,日前在東京舉辦名為「昆蟲甜點品嘗女子會」的活動,竟然吸引10餘名女性參加,大家除了親手捕蟲外,還品嘗用昆蟲做的甜點,一股吃蟲風潮似乎逐漸成形。
現 年61歲的內山昭一,原本任職於一家出版社,14年前因為參觀在東京舉辦的「食用昆蟲展」,開始對吃蟲產生興趣,他和友人到多摩川動手抓蝗蟲,據說油炸後 吃起來味道和炸蝦一樣香。內山在2008年出版昆蟲食譜,包含200道昆蟲菜餚。14年來,他積極推展吃昆蟲,今年更在東京大田區舉辦「昆蟲甜點品嘗女子 會」。內山說,夏天就屬蟬最美味了。
15名前來參加的女性,年齡都在20到30幾歲之間,半數參加者都是吃蟲「初體驗」。在糕點師傅的巧手 下,蟬蛹和蝗蟲的幼蟲做成法式開胃小點,蟬蛹裹上蜂蜜和巧克力,還有加了蟬蛹的爆米香餅及螳螂蛹的棉花糖等。一名34歲粉領族說,雖然有點排斥,但還是津 津有味地吃下以舟蛾幼蟲加料的櫻餅。另一名已有10年吃蟲經驗的媽媽,則帶著孩子來參加,並表示金龜子撒了糖粉最美味,如果和焦糖花生塔一起吃就更香了。
幾年前,日本也流行吃一種單細胞藻體「眼蟲」,據說眼蟲有豐富的維他命和礦物質,成為熱門的美容聖品。但眼蟲畢竟不是昆蟲,被加在蛋糕和其他甜點中當做一種原料,吃起來比較沒有吃蟲的心理障礙。
事實上,日本群馬、長野和岐阜各縣都存在古老的食蟲文化,目前在當地還能買到昆蟲調理的土產小吃。昆蟲不但富含蛋白質,而且還有胺基酸和鐵質等礦物質和維他命,被譽為一種「完全食品 」,未來學者甚至預言,人類未來可能因糧食不足而改吃昆蟲。
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 《中日對照讀新聞》人類は肉の代わりに昆虫を食べることになる─人類將改吃昆蟲取代吃肉


◎林翠儀
未来学者らは食糧危機によって、人類は昆虫を食べることを余儀なくされると考えている。専門家らによれば、牛肉と比べて昆虫は栄養価に勝るとも劣らず、しかも安くなるという。
未來學者們根據糧食危機判斷,人類(未來)將不得不改吃昆蟲。根據專家說法,昆蟲的營養價值比起牛肉有過之而無不及,而且價格低廉。
これは食料価格が一途に上昇していることと、地球人口が増加し続けていることを背景としている。肉をはじめとする多くの食品は近いうちに非常に高価なぜいたく品となる。それゆえ、学者らはより価格が低い新しい食品を探している。
這是以食物價格一味攀升,還有全球人口持續增加為背景所做的分析。包括肉類在內,許多食品在不久的將來會變為極端昂貴的奢侈品。因此學者們正在尋找價格較低的新食品。
食料未来学のモルガン・ゲイン専門家は、「20年後、昆虫は我々にとって肉のミニ代用食となる」と語っており、昆虫は家畜よりも水の消費量が少ないほか、その他の費用もかなり安いことを指摘している。
未來食物學專家摩凱恩蓋(Morgaine Gaye)表示,「20年後,昆蟲對我們而言將是肉的迷你代用食物」,他指出,昆蟲的耗水量除了比家畜少之外,其他費用也相當低廉。
ニュース・キーワード
余儀ない(よぎない):不得不、無可奈何
例: 東日本大震災(ひがしにほんだいしんさい)の影響(えいきょう)で営業休止(えいぎょうていし)を余儀なくされていた岩手(いわて)、宮城(みやぎ)両県 (りょうけん)の海水浴場(かいすいよくじょう)が今夏(こんか)、相次(あいつ)ぎ再開(さいかい)する。(受到日本東北大地震影響,不得不停止營業的 岩手、宮城2縣海水浴場,今年夏天相繼重新開放。)

勝るとも劣らず(まさるともおとらず):有過之而無不及
例:ロンドンオリンピックには、猛暑(もうしょ)に勝るとも劣らない熱戦(ねっせん)が様々(さまざま)な競技(きょうぎ)で繰(く)り広(ひろ)げられる。(倫敦奧運中與酷暑相較有過之而無不及的激戰,在各項競技中展開。)

漢字を読みましょう
人類(じんるい)/昆虫(こんちゅう)/食糧(しょくりょう)/栄養(えいよう)/食料(しょくりょう)/一途(いちず)/我々(われわれ)/家畜(かちく)/消費量(しょうひりょう)/費用(ひよう)

徐州「啥鍋」

徐州的「啥鍋」,是一種多樣食材、藥餌熬成的粥類,在高雄光華夜市附近的,尚且用薄餅裹「撒子」來就著吃,,啥鍋,撒子,以前台北分別都吃得到,但這麼兩樣食品,搭配食用,似乎不見(鄉親多指教),,味道還行,撒子裹薄餅挺對味,,不容易,徐州到了咱高雄港,生了根了,,不愧寳島台灣!!,,老夫偶去徐州這四戰之地附近,跟當地老鄉提到咱在台灣吃到過啥鍋,往往唬得他們一楞,那邊兒歲數沒那麼大的,還會一時張口撐目,沒聽過,哈哈哈!!台灣好喲!!


很久以前,台北店在中華商場---已拆除

[食]徐州啥鍋~台北店V.S.高雄店 - 赤木 - 痞客邦PIXNET

akagi77.pixnet.net/.../146295000-%5B食%5D徐州啥...
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徐州啥鍋,第一次聽到這名字的時候還真的以為是在賣火鍋,後來才知道那個「啥鍋」指的是它們家招牌的雞絲燕麥粥;


2015年6月11日 星期四

仙草新品種「桃園二號」問世

歷經25年研發,仙草有了新品種,更好採收可以用機器輔助,大幅降低仙草栽種難度,有興趣的農友請聯繫桃園農改場~~http://www.newsmarket.com.tw/blog/71028/
夏日炎炎,民眾最愛喝「黑嚕嚕」的仙草茶、吃仙草茶凍,清涼退火又消...
NEWSMARKET.COM.TW

2015年6月9日 星期二

紫紅色的面帕粄(張正揚)

紫紅色的面帕粄
應該讓大家先猜一猜,紫紅色的面帕粄加入了什麼材料?答案是【紅龍果】,但奧妙處不止於此,這是用【梗米】(即「蓬萊米」)製作的,尋常的面帕粄則是用【秈米】(即「在來米」)製成的。紅龍果的籽散佈在紫紅色的面帕粄中,入口是淡淡的紅龍果和米香的揉合,後生的店家夫婦,給美濃人的味覺和視覺帶來了有力道的衝擊!

2015年6月8日 星期一

washoku (和食)

  1. Japanese cuisine - Wikipedia, the free encyclopedia

    en.wikipedia.org/wiki/Japanese_cuisine
    On December 4, 2013, "Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year" was added to UNESCO's Intangible  ...

2015年6月2日 星期二

classic Big Mac


相逢何必曾Big Mac

https://www.youtube.com/watch?v=ANzHb68Fapo

《相逢何必曾相識》一直是蔣志光的經典名曲。麥當勞今日在Youtube發布一段影片《相逢何必曾Big Mac》,讓蔣志光重唱這首經典金曲的舊曲新詞版。
影片保留了八、九十年代的懷舊風格,模糊的畫面加上懷舊造型,相信能勾起不少港人回憶。而歌詞方面則改成麥當勞的各款食品名字:「雙層牛classic Big Mac,醬汁加青瓜相遇onion。」
相逢何必曾Big Mac

原曲:相逢何必曾相識
主唱:蔣志光
曲、詞:蔣志光
改編詞:余浩霖、凌斌
出品人:麥當勞

怕吃錯 但我豈可輕放過
問此刻世上 經典漢堡有幾個
街坊親友加Fans
隨隨便便嗌個做民調
Big Mac也一定Win

雙層牛classic Big Mac
醬汁加青瓜相遇onion
配番芝士生菜sesame
人人食過食過食過食過又笑又叫好味

要去醫肚McDonald's 
相逢何必曾Big Mac
你請高舉雙臂咬落嚟
人人食過大笑大讚勁笑勁讚力撐好味

勁鍾意 因Big Mac確係經典
也許天天可以既話 准許我多吃一次
Big Mac梗要孖住嚟
來讓我食呢一個先
編寫吃的經典
負責為歌曲填寫新詞的,是兩名廣告人余浩霖及凌斌。其中余浩霖曾參與設計「Life Yoga」的平面廣告,該廣告更在2009年獲頒「金帆獎」。「金帆獎」在香港廣告界有一定地位,被視為是廣告界的金像獎。
蔣志光在1989年曾經為麥當勞拍攝一輯電視廣告,並在片中rap出各款麥當勞食品,該經典廣告亦成為不少港人的集體回憶。