□ハイアット リージェンシー 東京「茶味食福席」
ハイアット リージェンシー 東京（東京都新宿区）は、中国茶を料理に活用するユニークな特別コース「茶味食福席（ちゃみしょくふくせき）」を中国料理「翡翠宮（ひすいきゅう）」で８日～１０月８日に提供する。「茶味食福席」は、凍頂烏龍（とうちょううーろん）茶や龍井（ろんじん）茶、君山銀針（くんざんぎんしん）茶など２０種類以上の中国茶を使っているのが特 徴だ。素材や調理法に応じて風味、色味の適した茶葉を選んで使用。茶葉を「煮る」「蒸す」「薫製」といった多彩な調理法で料理に取り入れている。
中国・湖南省洞庭湖君山島で採れる茶葉のみで作った黄茶「君山銀針茶」でさっぱりと仕上げた「スッポンの煮込み 茶碗蒸し仕立て 君山銀針茶風味」や杭州 特産で、色・香・味・姿の４要素すべてがそろっていることから“四絶”と称される緑茶「龍井茶」と芝エビを炒めた「芝海老の龍井茶炒め 龍井茶風味の万頭 添え」、陳年プーアール茶で煮た東坡肉（とんぽーろー）と「文山包種（ぶんさんほうしゅ）茶」で薫製にした豚肉が楽しめる「プーアール茶風味の東坡肉と文 山包種茶風味の豚肉の燻製」などデザートを含めた全９品をそろえた。
コース料理の一つとして提供される「こだわりの御茶膳」は、料理長である永沼勝之氏の深い知識と豊かな発想、絶妙な技が生み出した逸品といえそうだ。もちろん厳選された中国茶も楽しめる。
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▽コース名＝「茶味食福席」
▽店名＝「翡翠宮」
▽期間＝８日～１０月８日
▽提供時間＝ランチタイム（午前１１時半～午後２時半）、ディナータイム（午後５時半～９時半）
▽料金＝１万３７００円
▽予約・問い合わせ＝（電）０３・３３４８・１２３４
▽ＵＲＬ＝ｔｏｋｙｏ．ｒｅｇｅｎｃｙ．ｈｙａｔｔ．ｊｐ
