2007台灣飲食文選

翁喆裕／報導 年度文選出現「新品種」。兼有詩人、編輯、學者、美食家多重角色的焦桐，精選去年本地媒體發表的五十二篇飲食文章，出版《2007台灣飲食文選》（二魚文化）一書。在華人文壇創先例，也為當前繁花盛放的飲食書寫風潮，留下前進的動線軌跡。

焦桐主編「飲食文選」並非頭一遭。五年前，他編選出版上下兩冊《台灣飲食文選》（二魚文化），收錄前行輩梁實秋、吳魯芹、逯耀東以降，至當代廖玉蕙、蔡珠 兒五十餘名家飲食作品，為本地半世紀的飲食文學系譜，理出縱向傳承。自2007年開跑的「年度飲食文選」，則希冀達到橫向的「切片」效果。焦桐從入選文章 觀察到：比起前輩的追憶和遙想，這代年輕作家處理飲食題材，已是備好手中鍋鏟、大膽迎上前去，直接正面交鋒。

「這是台灣餐飲業第一次『全面性地』蓬勃發展。飲食書寫也一樣。」焦桐指出，美食是一地文化的最核心，唯有富足年代，方能孕育出精緻優質的飲食美學。台灣 有充足的物質條件發展「品味」，媒體大篇幅美食情報的推波助瀾，更使全民對飲食燃起前所未有的興趣，希望從「吃得飽」升級到「吃得巧」。飲食書寫蔚然成 風，與這一波從餐飲到農漁牧業者，從饕家、食客乃至普羅百姓的全面提引，密不可分。

以飲食為題的文章俯拾即是，要具備哪些質素，才算是「好的」飲食書寫呢？焦桐形容這是一項「易寫難工」的寫作，寫出與食物有關的文字不難，但很容易流於陳 腔濫調。在他看來，寫飲食要言之有物、別出心裁，寫出趣味性、知識性和美感，甚至誘引出讀者的飢餓感、一邊讀一邊分泌大量口水，才算得上一篇好的飲食文 章。

好的飲食文學家必須先是好的美食家。「我鼓勵每個人都成為美食家。」焦桐說，美食家不應只是提供餐館資訊，也不是闊嘴吃四方的大胃王或成天誇耀吃過哪些珍 味的獵奇者，他必須對食物有直覺力、敏感度，味蕾敏銳、記憶力驚人，能夠分辨食物在味蕾上細緻的變化，與過往經驗比對和連結，說得出一番道理。重要的還得 「肚皮有良心」，不胡說八道，更不能糟蹋食物。

拿到了美食家門票，再透過大量品嘗與閱讀、專業知識不間斷的累積，飲食逐漸擴為遼闊的書寫領域，一位飲食文學家的「火候」才算初見成績。十年前，焦桐為寫 詩集《完全壯陽食譜》下廚試做，誤打誤撞闖進了飲食領域，自此滿腔「激情」浸淫其間，無法自拔。至今，他每餐都做足功課、認真覓食，也常被冠上「美食家」 稱號，但他謙稱自己只是一名小學徒，在遼闊的飲食汪洋中，唯有勤力能補不足。

「多元性」是《2007台灣飲食文選》企圖展現的風貌。「過往飲食書寫，多集中『品味』和『回味』兩類，但在此刻，飲食書寫觸及的題材和面向，早已多元發 展。」選集有舒國治、張北海等名家作品，你也能讀到〈台灣的夢幻豬〉、〈薏仁的身體密碼〉等，傳統定義較趨近「報導」文體的篇章。「好文章就是好文章，」 反覆讀過選本中文字的焦桐說：「許多美食記者寫的，有時比所謂『作家』還好。」

焦桐表示，「年度飲食文選」將每年固定出版，他也期待，台灣能出現像M‧F‧K‧費雪或伊莉莎白‧大衛，兼有廚藝經驗與人文學養的飲食作家，為本地飲食書寫增添更深厚的底蘊。更歡迎各路好手（包含網路）投稿作品，讓2008年的飲食文選好味不斷、更增風采！