東坡湯 鯉魚

蘇東坡自己善于做菜，也樂意自己做菜吃，他太太一定頗為高興。根据記載，蘇東坡認為在黃州豬肉极賤，可惜“富者不肯吃，貧者不解煮”，他頗引 為憾事。他告訴人一個炖豬肉的方法，极為簡單。就是用很少的水煮開之后，用文火炖上數小時，當然要放醬油。

他做魚的方法，是今日中國人所熟知的。他先選一 條鯉魚，用冷水洗，擦上點儿鹽，里面塞上白菜心。然后放在煎鍋里，放几根小蔥白，不用翻動，一直煎，半熟時，放几片生姜，再澆上一點儿鹹蘿卜汁和一點儿 酒。快要好時，放上几片橘子皮，乘熱端到桌上吃。

　　他又發明了一种青菜湯，就叫做東坡湯。這根本是窮人吃的，他推荐給和尚吃。方法就是 用兩層鍋，米飯在菜湯上蒸，同時飯菜全熟。下面的湯里有白 菜、蘿卜、油菜根、芥菜，下鍋之前要仔細洗好，放點儿姜。在中國古時，湯里照例要放進些生米。在青菜已經煮得沒有生味道之后，蒸的米飯就放入另一個漏鍋 里，但要留心莫使湯碰到米飯，這樣蒸汽才能進得均勻。