韓食

拌飯當先鋒 韓食走向國際

作者：吳琬瑜 　出處：天下雜誌 448期 2010/06

韓流明星、企業橫掃世界，但韓式料理卻不像中、日、法式料理般廣為人知。從第一夫人到全球大使館，韓國大手筆展開全面推廣韓食的運動。

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三月，韓國總統夫人金潤玉在青瓦台接受美國ＣＮＮ專訪，親自下廚示範如何製作韓式粉條拌菜。「為我先生做菜和向海外宣傳韓國料理，是我幫助李明博總統的重要工作，」穿著傳統韓服做菜的金潤玉說。

同時，金潤玉在首爾劇場欣賞韓國舞台劇《拌飯》（Bibap Korea），故事敘述八位廚師，根據烹飪大師傳授的訣竅，學習料理天下第一拌飯。看完之後她說，「韓國料理蘊藏的典故與故事，具有無限的潛在價值，可以發展為世界級文化。」

推動韓食為世界五大

李明博總統的韓食世界化行動，透過韓國第一夫人登高一呼，正式啟動。

韓國政府宣布，計劃在二○一三年底，投入約三千八百萬美元，在二○一七年之前，發展韓食為世界五大飲食之一。三月，新成立的「韓食財團」負責將韓食推向世界，組成單位包括韓國政府的農水產部、韓國觀光公社、食品聯合學會以及飯店業者。

韓國觀光公社台北支社長韓和埈表示：韓國在影劇與流行文化已經有十年的成功經驗，唯獨韓國飲食還沒有成為一種品牌。在全世界各大城市的飯店，通常有高級的中式、日式、法式餐廳，獨缺韓式餐廳。

韓國政府去年委託外國諮詢公司在全世界做了兩千份的市場調查，韓和埈分析韓食的市場現況與競爭因素，覺得眼前最需要突破的是「消費者需求不夠」。需 要讓更多人了解韓食的獨特性是什麼。外國人不清楚韓食與日本或中國食物的真正差異，此外，在通路方面，韓式餐廳大都屬於小規模的餐廳，在大飯店的普遍度不 夠，這些都需要時間克服。

韓國政府研究，哪一道菜是最適合推廣全世界的先鋒，最後選擇了「韓式拌飯」。

韓食財團中負責韓食研究的淑明女子大學教授田熙貞，是一九七二年過世的末代御膳房尚宮韓熙順的最後一位傳人。田熙貞表示，「拌飯最能代表韓國飲食的文化、特色與哲學——陰陽五行、藥食同源。」

韓式拌飯有穀物、蔬菜、肉類，營養豐富、價格實惠，很適合推廣到全世界。蔬菜是五色，包含青黑紅黃白，代表陰陽五行。拌醬可以是發酵過後的醬油、豆 瓣、辣椒醬，含有乳酸菌，可以助消化與防癌，有藥食同源的效果。韓式拌飯特色多，因地區的不同有十種以上，但卻非常容易製作，適合向大眾推廣。

韓國政府利用現有的政府或民間力量積極推廣。韓國在全世界一共有一百個以上的大使館、二十七個觀光公社，成為推廣韓食的種子部隊。

台灣最道地的韓式料理

以台灣為例，韓國駐台代表具良根與觀光公社台北支社長韓和埈，先物色哪一家是台灣最道地的韓國餐廳，結果雀屏中選的是台中三元花園餐廳，然後決定與三元合作行銷活動，六月二十五日將在台北誠品信義店，由三元主廚親自在開放式廚房做菜，讓民眾觀看與試吃。

今年，李明博參加在瑞士舉辦的世界經濟論壇（ＷＥＦ），由四大財閥背景的工商團體—全國經濟人聯合會（ＦＫＩ）贊助韓國之夜，款待論壇來賓。大韓航空的餐點也提供韓式拌飯。韓食如果成功打開市場，韓國的農水產食物也就尾隨而至，形成繼「韓流」之後的韓食經濟。