2019年3月3日 星期日

Gumbo: a love story 秋葵濃湯(英語:Gumbo)


維基百科,自由的百科全書
跳至導覽跳至搜尋
秋葵濃湯
Gumbo.JPG
一碗配有蝦仁、雞肉、香腸的秋葵濃湯蓋澆飯
起源地 美國
地區路易斯安那州
發明者路易斯安那克里奧爾人
主要成分油麵醬秋葵費里粉、肉類或貝類、芹菜、燈籠椒
秋葵濃湯英語:Gumbo)是一道源於美國路易斯安那州南部的菜式,是由路易斯安那州克里奧爾人在18世紀時期發明的。它主要是由鮮味高湯秋葵、肉類或是貝類、增稠劑和風乾的蔬菜製成;風乾的蔬菜可包含芹菜燈籠椒洋蔥。秋葵濃湯也常被歸類於使用增稠劑的菜餚,增稠劑有非洲植物秋葵喬克托族的辣味費里粉北美檫樹葉子磨成的乾粉),或是奶油炒麵糊。而法國底料是使用麵粉和油脂製作增稠劑。而這個菜餚的英文名字似乎源自班圖語中的詞彙「秋葵」(ki ngombo)或是喬克托族的單詞「費里」(kombo)。
秋葵濃湯有幾個不同的版本。紐奧良克里奧爾秋葵濃湯往往各具特色,不過它仍然保存了秋葵濃湯最初的非洲本土風味。而在凱恩河流域居住的克里奧爾人則在烹飪湯飯時,更多地注重於對費里粉的使用。在底料準備好之後,蔬菜也已經煮熟,然後加肉類。在菜湯開始沸騰,最後加入貝類和調味料。秋葵濃湯在傳統意義上總是與米飯搭配。
這道菜融合了多個文化的配料與烹飪方法,包括西非、法國、西班牙、德國和喬克托族。秋葵濃湯可能是基於傳統西非菜、土菜,也可能是法國馬賽魚湯的衍生產物。對它最早的記載是在1802年,並且在19世紀後半葉,它已經被眾多的烹飪書籍收入。20世紀70年代,為了向路易斯安那州議員艾倫·艾蘭達致敬,美國參議院的自助餐廳將秋葵濃湯列入菜譜,自此這道菜更廣為人知。而在20世紀80年代,路易斯安那廚師(如賈斯汀·威爾遜)知名度的升溫,也激起了人們對秋葵湯飯的進一步認識。如今,秋葵濃湯已是路易斯安那州的官方本土菜餚。




Gumbo is an inherently social dish; it is rarely made for fewer than a dozen diners, and even more rarely, prepared without a crowd. It will include whatever ingredients the chef can defend adding
關於這個網站
ECONOMIST.COM

Gumbo: a love story
Roux the day

沒有留言: