2023年8月9日 星期三

燒餅

 ［老宜記燒餅舖］製作蔥燒餅的紀錄

台北市南昌路一段59巷14號

（02）33221117


［老宜記燒餅舖］製作蔥燒餅（一）（2023年8月8日）

https://www.youtube.com/watch?v=ngKNROPslpk


［老宜記燒餅舖］製作蔥燒餅（二）（2023年8月8日）

https://www.youtube.com/watch?v=o8pMTRK1D70


［老宜記燒餅舖］製作蔥燒餅（三）（2023年8月8日）

https://www.youtube.com/watch?v=RUWNkUOvvn4

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2023年4月3日 星期一

郭明優的「台灣拉麵」/ 「名古屋拉麵」矢板明夫

 

前幾天在日本名古屋，有一位叫郭明優的台灣裔老先生過世了，享年82歲。日本的幾大主要媒體都報導了這個消息。這位老先生人生最重要的事迹，是發明了一種叫「台灣拉麵」的料理，並在日本普及了。
郭老先生出生在日本。他的父親是台中大甲人，年輕時就去了日本。郭老先生二十多歲時來台灣旅遊，吃到台南擔仔麵，覺得很好吃，回到日本後，就根據記憶結合日本拉麵的做法試著做。
因為自己喜歡吃辣，就多加了一些辣椒、韭菜和大蒜，成為了台灣拉麵的雛形。後來開了餐廳，郭老先生先試著做給員工吃，得到好評之後，又經過幾番改良，才把它放在菜單上。
起名叫「台灣拉麵」有兩個原因。一個是懷念故鄉，另一個是為了增加拉麵的品牌效應。畢竟，如果叫郭氏拉麵，讓消費者記住，需要更長的時間。
五十多年前台灣和日本的人員往來並不是很頻繁，所以很多日本消費者都以為「台灣拉麵」是台灣人經常吃的料理。
其實，日本這種假借外國地名給料理命名的例子還有很多。比如，有一種很有名的「天津蓋飯」（天津丼）是把蟹肉和雞蛋攤成餅，蓋在飯上。當年我剛到日本初次見到天津蓋飯時，嚇了一跳，因為我在天津生活到15歲，這種蓋飯在天津不但沒有吃過、也從來沒有聽說過。
還有一種「廣東麵」，是用鵪鶉蛋、肉末、青菜等打滷後澆在麵上。這種做法其實是中國北方的做法，完全不是廣東人的口味。
還有一種用那不勒斯命名的義大利麵（ナポリタン =Naporitan）將義大利麵和洋蔥、青椒等等用番茄醬翻炒，也是日本人發明的。據說和那不勒斯也是一點關係都沒有。
「台灣拉麵」主要在名古屋附近流行。1980年代末期，日本全國有一段時間流行吃辣椒，說吃辣椒可以減肥，所以一下子在日本各地流行起來，甚至還做成了泡麵。據說，豐田汽車各地方分公司的食堂裡，都可以吃到台灣拉麵。
有意思的是，日本的台灣拉麵後來又傳回到了台灣，但名字卻改成了「名古屋拉麵」。畢竟對大部分台灣人來說，這種拉麵的口味是日式的。
郭老先生結合了日本和台灣雙方的特點，發明了新的料理，也促進了台日文化的交流。
郭老先生千古！合十🙏
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2023年3月1日 星期三

"On The Curry Trail: Chasing The Flavor That Seduced The World."

 可能是料理名家的最後一次"打書"訪談：......葬禮上的食品...... "On The Curry Trail: Chasing The Flavor That Seduced The World."

SHAPIRO: Well, this is a question that I've never asked a guest in 20 years of doing interviews, and I hope you don't take it the wrong way, but as someone who has built his life around food and who sees the end approaching, have you decided what you want served at your funeral?
IYER: Yes.
SHAPIRO: You have.
IYER: (Laughter).
SHAPIRO: What's the menu?
IYER: Oh, gosh, well, Bombay street foods, foods that I grew up with and foods of my childhood.
SHAPIRO: His latest book is "On The Curry Trail: Chasing The Flavor That Seduced The World." It's CONSIDER THIS FROM NPR. I'm Ari Shapiro.
< Iconic Indian-American Chef Reflects On His Life And The Healing Power Of Food
March 1, 20235:00 PM ET
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2023年2月13日 星期一

汕頭牛肉麵 延平北路

 汕頭牛肉麵


李明宗


延平北路三段60號前的汕頭牛肉麵攤相當知名，已有五十多年歲月了。


下午五點半左右開始營業，攤主尚在準備座位就被顧客坐滿了，昨晚我也是其中之一，因為我寧可坐著等候，也不喜歡在近旁排隊。


顧客如此多（還包括不少外帶的），固然是因為品質不錯，有口皆碑，價格又頗實惠，此外，作家舒國治先生曾在《台北小吃札記》專文推薦過，店家也把該文裝框掛出來，也是蠻好的廣告。


舒國治先生是我的好友，他的品評是其個人的觀點，但我覺得每位顧客都能有自己的感受，不一定需要受他影響，因而我就不翻拍其文章分享。


總之，朋友如果正好在附近，不妨過去嚐嚐，但是否值得大老遠專程前往，那就看個人的動機了。畢竟大多數情況是需要排隊等待，而用餐地方就是很庶民風味騎樓下的桌椅，頗為擁擠，和知名店家的環境差別甚大。換言之，比較適合自己或和好友來此隨興吃吃，但若要招待遠道或海外來的朋友，我可能會帶去永康牛肉麵，感覺更為舒適。例如有一次我導覽某位捷克學者遊台北，當晚帶他去永康牛肉麵，他吃得很滿意，連麵湯都喝得乾乾淨淨。


（該攤位星期日公休，星期六不一定）

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2023年2月7日 星期二

Wine Chocolate.How to Pair Wine and Chocolate

 

Wine Chocolate - Amazon.com

https://www.amazon.com › wine-chocolate
Wine Lover's Chocolate 3-Tin Gift Set, Pair with Cabernet, Merlot, Zinfandel, 10.5-Ounce Gift Set · La Goulue | Belgian Milk Chocolate with Malbec wine filling | ...

How to Pair Wine and Chocolate - Eataly

https://www.eataly.com › us_en › magazine
It requires a wine that is light to medium in body, with a ripe fruit character. DARK CHOCOLATE pairs well with Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot Bitter to ...

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2023年1月19日 星期四

《巧克力The True Histroy of Chocolate》藍鯨出版社2001；【10個愛上巧克力的理由】；可可粉與黑巧克力有助改善血液循環。巧克力產品之界定

《巧克力The True Histroy of Chocolate》藍鯨出版社2001；【10個愛上巧克力的理由】；可可粉與黑巧克力有助改善血液循環。巧克力產品之界定





書籍《巧克力》蔡珮瑜譯藍鯨出版社

https://shopee.tw › 書籍及雜誌期刊 › 其他書籍
定價：320元ISBN13：9789577444684 出版社：藍鯨出版社作者：蔡珮瑜譯出版日：2001/01/01 九成新，實品拍攝，如圖所示搬家故售購買出清~書籍《巧克力》蔡珮瑜譯藍鯨 ...
品牌： 藍鯨出版
原名為：The True Histroy of Chocolate By 
Sophie D. Coe及Michael D. Coe著(巧克力的真實歷史)

Unlike wine yeasts, those of coffee and cacao vary wildly—that has implications on flavour




Americans are being urged to stop eating the pre-packaged treats.

DINING
The Fastest Way to Caramelize Garlic

Melissa Clark shows how to caramelize garlic cloves while keeping their insides soft and sweet.

焦糖瑪奇朵- 维基百科，自由的百科全书

zh.wikipedia.org/zh-tw/焦糖瑪奇朵 - Cached - Translate this page
焦糖瑪琪朵（英文：Caramel Macchiato）是一種加入焦糖的瑪琪雅朵咖啡。在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最後淋上純正焦糖而製成的飲品，特點是在一杯飲品裡 ...
瑪奇朵Macchiato /瑪奇朵Macchiato
" 瑪奇朵" 的"奇"翻譯不準確 CH 是K音

《中英對照讀新聞》Chocolate can be good for you -EU regulator 歐盟：巧克力對你有益
◎國際新聞中心

The European Food Safety Authority （EFSA） has ruled that cocoa powder and dark chocolate can help people improve blood circulation - a claim made by Barry Callebaut, the world’s largest maker of chocolate products.

歐盟食品安全局（EFSA）裁定，可可粉與黑巧克力有助改善血液循環，與全球最大巧克力產品製造商百樂嘉利寶所宣稱的一樣。

The Swiss group said on Tuesday it had provided evidence to EFSA that eating 10 grammes of dark chocolate or its equivalent in cocoa that were high in flavanols helped blood flow.

這家瑞士集團週二表示，該公司提供證據給EFSA，證據顯示，吃10公克黑巧克力或含高濃度黃烷醇的等量可可，有助血液流動。

For the clinical studies it conducted to back up the claim, Barry Callebaut said it used a special process to make cocoa products that maintains the flavanols, which are usually mostly destroyed during conventional chocolate-making.

百樂嘉利寶說，該公司為了支持這項說法進行臨床研究，使用特別的程序製造可可產品，保留在傳統巧克力製造過程中常被摧毀的黃烷醇。

If the European Commission signs off on the EFSA ruling, the company and its customers would have the right to use the health claim on packaging for products such as chocolate drinks, cereal bars and biscuits, the company said.

這家公司說，如果歐盟執行委員會批准EFSA裁定，該公司與顧客有權在巧克力飲品、穀物棒與餅乾等產品的包裝上，標示這種健康聲明。

In an opinion posted on the EFSA website, a scientific panel concluded that a cause and effect relationship had been established between the consumption of cocoa flavanols and the maintenance of normal vasodilation, which aids blood flow.（Reuters）

科學小組在張貼於EFSA網站的見解中總結道，攝取可可黃烷醇與維持正常血管舒張間有因果關係。血管舒張可增進血流。（路透）

【10個愛上巧克力的理由】
1.降低血壓
2.預防肝臟受損
3.好的膽固醇
4.保持心臟健康
5.讓你心情愉快
6.增進腦力
7.維持好身材
8.讓你變天才(可能吧...)
9.修復血管
10.保護皮膚

林淑芬
這是我質詢要求食藥署要訂出規範的。
有感於孩子非常喜歡巧克力產品，
可是市面上大多數巧克力產品及巧克力都只有巧克力香料混合其他油脂製成，
結果反式脂肪都非常高。
讓孩子常常食用高反式脂肪的食品
而家長卻不知道，
這是不負責任的政府。
所以我才會在上會期質詢要求政府訂規範，
食藥署才勉為其難的答應。
淑芬在6/8質詢衛福部有關巧克力標準,
當時衛福部長還想把責任推卸給cns標準的標檢局。
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