2023年4月3日 星期一

郭明優的「台灣拉麵」/ 「名古屋拉麵」矢板明夫

 

前幾天在日本名古屋,有一位叫郭明優的台灣裔老先生過世了,享年82歲。日本的幾大主要媒體都報導了這個消息。這位老先生人生最重要的事迹,是發明了一種叫「台灣拉麵」的料理,並在日本普及了。
郭老先生出生在日本。他的父親是台中大甲人,年輕時就去了日本。郭老先生二十多歲時來台灣旅遊,吃到台南擔仔麵,覺得很好吃,回到日本後,就根據記憶結合日本拉麵的做法試著做。
因為自己喜歡吃辣,就多加了一些辣椒、韭菜和大蒜,成為了台灣拉麵的雛形。後來開了餐廳,郭老先生先試著做給員工吃,得到好評之後,又經過幾番改良,才把它放在菜單上。
起名叫「台灣拉麵」有兩個原因。一個是懷念故鄉,另一個是為了增加拉麵的品牌效應。畢竟,如果叫郭氏拉麵,讓消費者記住,需要更長的時間。
五十多年前台灣和日本的人員往來並不是很頻繁,所以很多日本消費者都以為「台灣拉麵」是台灣人經常吃的料理。
其實,日本這種假借外國地名給料理命名的例子還有很多。比如,有一種很有名的「天津蓋飯」(天津丼)是把蟹肉和雞蛋攤成餅,蓋在飯上。當年我剛到日本初次見到天津蓋飯時,嚇了一跳,因為我在天津生活到15歲,這種蓋飯在天津不但沒有吃過、也從來沒有聽說過。
還有一種「廣東麵」,是用鵪鶉蛋、肉末、青菜等打滷後澆在麵上。這種做法其實是中國北方的做法,完全不是廣東人的口味。
還有一種用那不勒斯命名的義大利麵(ナポリタン =Naporitan)將義大利麵和洋蔥、青椒等等用番茄醬翻炒,也是日本人發明的。據說和那不勒斯也是一點關係都沒有。
「台灣拉麵」主要在名古屋附近流行。1980年代末期,日本全國有一段時間流行吃辣椒,說吃辣椒可以減肥,所以一下子在日本各地流行起來,甚至還做成了泡麵。據說,豐田汽車各地方分公司的食堂裡,都可以吃到台灣拉麵。
有意思的是,日本的台灣拉麵後來又傳回到了台灣,但名字卻改成了「名古屋拉麵」。畢竟對大部分台灣人來說,這種拉麵的口味是日式的。
郭老先生結合了日本和台灣雙方的特點,發明了新的料理,也促進了台日文化的交流。
郭老先生千古!合十🙏

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