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| 非常誘人的水果燒烤 |
待兩面都呈現出燒烤的顏色，於是將熱乎乎的水果放進嘴裏。果不其然，與平時的口感和味道大不一樣，讓人忍不住覺得“真是好吃”。
其中，超出筆者預料的是臍橙和獼猴桃。臍橙烤焦的苦味起到了點綴作用，味道像極了桔皮巧克力棒（一種在幹桔皮條上沾上巧克力醬的零食），獼 猴桃的味道則變的像番茄。平時一般用作西梅幹食用的歐洲李變得像果醬樣的甜甜蜜蜜，與新鮮時及作西梅幹食用相比，口味更好。
不過，並非所有烤過的水果都好吃。烤過的西瓜和檸檬真是很難推薦給別人。西瓜僅進行加熱後，果汁便流失，冷卻後的味道和口感也令人遺憾。筆者原以為檸檬會變得爽口些，可用勁兒咬了一口之後卻被酸得渾身打顫。
甜味和酸味得到高度凝縮
筆者感覺西瓜和檸檬以外的水果烤後會變得好吃，但到底發生了什麼變化呢？為此，筆者將燒烤前後的果汁榨出來，用攜帶型糖度計PAL─J進行了檢測。
結果發現，除了西瓜之外，燒烤後的水果的糖度都出現了上升。不過，由於甜味受到酸味等的影響，實際食用時的甜味與糖度並不一致。此外，口感也會改變，例如果肉非常爽脆的水果會變軟。
誠然，將水果燒烤後食用可以品嘗到新鮮水果所沒有的口感，但如果將應季的新鮮水果拿來烤著吃，不免破壞了水果原有的魅力，實則可惜。該烤著吃？還是不該烤著吃？很難作出判斷。為了避免自說自話，筆者特地邀請來了解水果的蔬菜專家渡邊康子幫筆者一起進行評比。
除被斷定為“不適合烤著吃”的西瓜和檸檬外，將其餘15種水果進行燒烤後，2人邊吃邊交換了意見。
結果，2人都認為“烤著吃更加美味”的水果是葡萄（巨峰）、無花果、鳳梨等7種。渡邊認為“在某種程度上，帶有酸味的水果在燒烤後，其甜味和酸味會被凝縮，口感更好”。
說起值得推薦的順序，則依次是香蕉、歐洲李和蘋果。這3種水果僅僅烤一下就會更加美味，但如果與肉桂和奶油奶酪等搭配著吃，作為戶外甜點將很受歡迎。
渡辺還表示，可以嘗試著將“烤著吃也很美味”的水果作為肉類料理的輔料。在海外，很多人會在吃燒烤BBQ時，將肉和水果包在鋁箔中進行燒烤，然後將滲出的肉果汁等作為調料醬來使用。增添了水果特有的甜味和酸味，烤肉則變得更加爽口。
這是因為以蘋果和香蕉為首，大多數水果的果皮中都含有高於果肉的營養成分。通過燒烤可使果皮中的營養成分滲入果肉中。
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村上還提到，如果對果皮表面的蠟感到疙瘩，可以在40～50度的溫水中浸泡1分鐘左右，然後用布擦一擦。通過燒烤還可以使皮表的蠟燃燒。處理過的水果到底能不能帶皮吃呢，我和渡邊作了一次嘗試。
如果直接帶皮燒烤，切口和色澤都很漂亮。除了哈密瓜、獼猴桃和香蕉被判斷為不行外，大部分水果在烤過後，果皮都比原來變軟了很多。渡邊吐出了 臍橙和葡萄柚的皮，筆者則連皮帶肉一起吃了下去。口感稍微有點兒苦，估計大家也是喜好各異。還帶皮品嘗了巨峰，不過渡邊說“嚼一下味道很不錯，但還是想吐 出皮”。
村上則一直推薦把果皮烤到略焦後大口大口地吃。據說這樣的話，果皮的苦味和澀味就會變成甜味。適不適合帶皮吃，關鍵在於焦的程度和烤的火候。很多人一起吃燒烤（BBQ）時，帶上水果一起烤一烤，一定引發更多的話題活躍現場氣氛哦。
（畑田麻裏）
果皮烤軟帶皮吃
據說燒烤水果對健康也很有益。燒烤水果健康法的提倡者、日本崇城大學藥學部教授村上光太郎對此解釋稱“將水果烤著吃是為了能連皮一起吃”。最典型的例子就是有的地區吃烤橘子來防治感冒。（接下頁，有一覽圖）
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