越南、印尼、緬甸
舌尖上的東協
一碗生牛肉河粉，湯頭要熬煮12小時；一條炸潤餅捲，混合了印尼福建華人、
荷蘭殖民的多元文化。舌尖上的東協，百味紛呈，帶你從飲食重新認識東協文化。
文／陳一姍、黃亦筠、劉光瑩 攝影／周書羽、劉國泰
家喻戶曉：河粉「PHO」
講到越南最家喻戶曉的平民美食，非河粉（pho） 莫屬。最傳統的口味是生牛肉河粉（pho bo），切成薄片的生牛肉，在滾燙的湯中三秒即熟。關於越南河粉的起源，有兩派說法，一是認為越南粉是由廣東移民在20世紀初期帶入越南，也有人認為河粉加入生牛肉，可能是受到法國菜的影響。
胡志明市 New World Saigon 飯店的越南籍主廚示範如何做出一碗鮮美噴香的越式河粉。熬煮12小時的牛骨湯頭，加入新鮮薄荷、香菜、九層塔、辣椒、萊姆汁，清淡開胃。除了最常見的生牛肉河粉，也有牛腩、雞絲、肉丸、海鮮等口味。
街頭美食：春捲「GỎI CUỐN」
越南另一樣代表食物，就是春捲（Gỏi cuốn）。外皮是以糯米製成、半透明的米片，內餡包入生菜、香菜、九層塔、豆芽菜，煮熟的米粉以及鮮蝦，吃時蘸上魚露、檸檬汁與大蒜製成的醬汁。在炎熱的越南街頭，這樣吃最開胃。
味蕾混搭：半橢圓麵包「PANADA」
平民食物──炸到金黃的半橢圓麵包「Panada」，端上桌就很吸睛，內餡包洋蔥、辣味鮪魚，無論口味或外觀都很西式。
這類「印西合璧」的印尼小吃，來自中爪哇三寶隴（Semarang）的「荷蘭潤餅」（Loempia）更是代表。將裹上蛋汁的潤餅捲放進油鍋炸，內餡有馬鈴薯泥、豆芽菜、胡蘿蔔絲等，一條炸潤餅捲背後，混合了印尼福建華人、荷蘭殖民的多元文化。
香料文化：巴東菜「NASI PANDANG」
巴東菜館和巴東牛肉，皆源自西蘇門答臘省會巴東。善於經商致富、具有冒險精神的蘇門答臘商人，把巴東菜館的獨特經營模式傳遍全印尼，甚至在穆斯林人口多的馬來西亞和新加坡，都帶動流行。
外觀看起來黝黑的巴東牛肉，就是用多種辛香料、椰奶熬煮超過四小時而成，化在舌尖上，像極了台灣牛肉乾的味道。
喝兩杯歷史：茶鋪
喝茶文化大概是1885到1948年英國統治緬甸時，留下最明顯的遺緒。茶舖賣的是一杯三百緬元（約八塊台幣）的緬甸奶茶。除了紅茶與煉乳是固定成分，每家茶鋪都發展出讓客人一喝上癮的獨到祕方，譬如加陳皮。
茶舖通常也賣塗上酪梨醬的印度烤餅。在緬甸，家家戶戶都有種酪梨樹，也算是就地取材。另外，口味近似雲南菜的撣邦菜——油麵、粑粑絲也很常見。
最受歡迎的早餐：魚湯麵「MOHINGA」
茶舖最受歡迎的早餐是，緬族的魚湯麵（Mohinga）。朋友說，如果敢吃魚湯麵，在緬甸就不會餓死。
將魚放在湯裡燉煮到爛，去骨後放入咖哩、洋蔥、青蔥熬煮到爛，讓魚肉與蔬菜在湯裡化為無形，最後加入香茅與香蕉樹莖熬煮定味。麵是米線，吃的時候灑上香菜、魚露、辣椒粉與炸碗豆餅，加上半個水煮蛋就是一餐。每一年，緬甸政府還會舉辦魚湯麵大賽。
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