沈政男：台中五廊街楊清華潤餅

沈政男

今天中午吃潤餅，
前陣子清明節不湊熱鬧，
留到節後才吃，
台中忠信國小，我的母校，
附近的楊清華潤餅，
不是林清華，那是我們的家長會長，
下巴有顆帶毛黑痣都用台語致詞的歐吉桑，
楊清華潤餅賣了四十年，
我小學時代就有，
但我念小學時從來不知道也沒吃過，
那時只能吃家裡帶來的便當，
沒閒錢可以外食。

潤餅大家都在做在賣，
吃起來大同小異，
但這家楊清華潤餅特別在於，
從外型到口感，
都給人結實緊緻的印象，
不像一般潤餅鬆垮垮，
一咬就要掉下菜屑花生粉，
據說這潤餅的餅皮有兩層，
吃起來確實更加Q彈有咬勁，
但也不至於太厚硬，
內餡有高麗菜、豆芽菜等蔬菜，
一大塊豆干，很多海苔粉，
還有看不到但吃起來香甜的花生粉，
以及添加淡淡肉味與油脂的肉燥，
整體調味層次分明，
青菜的甘甜與花生粉的香甜清楚可辨，
花生粉的濃香與海苔粉的清香顯然不同，
沒有太搶味的香腸，
也沒有百搭的肉鬆與炒蛋，
注意喔，
潤餅加肉鬆或炒蛋都是錯誤作法，
這潤餅大口一咬，
餅皮耐嚼有麵粉香氣，
內餡是清新素樸又實在的田園風味，
實在不錯吃。

潤餅是很健康的食物，
吃起來也很清涼，
跟沙拉一樣，
很適合台灣這樣的氣候，
可惜並未成為國民日常食物，
大部分人只是偶而吃。.......