賓夕法尼亞州的赫爾希鎮（Hershey)

去過賓夕法尼亞州的赫爾希鎮（Hershey)，所以其商戰也親切。

彭博商業周刊 / 中文版

【公司與產業】好時朱古力 為何要放棄舊愛？

賓夕法尼亞州的赫爾希鎮（Hershey)，彌漫著一股朱古力的味道。路燈的造型酷似「好時之吻」（ Hershey’s Kisses)，道路也都起著「可可大街」（Cocoa Avenue)之類的名字。整座城市都以這個品牌的朱古力聞名於世，所以，當糖果巨頭好時公司決定為生產一種截然不同的零食——牛肉乾——上傾注大量精力時，不能不讓人感到吃驚。好時公司現時通過售賣花生醬朱古力、杏仁朱古力、純朱古力，年收入已超過70億美元。
隨著糖變成公認的「健康殺手」，美國人減少了對甜食的消耗，開始食用酸奶杯和蛋白營養棒。2015年，好時的銷售額出現10多年來的首次下滑。為扭轉下滑趨勢，好時決定在牛肉乾這個日益紅火的領域上落下重注。「如果說裡面含有豐富蛋白質，消費者肯定會買，」零售行銷公司達曼國際（Daymon Worldwide)健康策略總監喬根森（CarlJorgensen)說，「好時必須這麼做。」

如今的美國人吃零食比以往任何時候都多，千禧一代尤其如此。人們可能整天都在吃各種東西，而不是坐下來規律地享用一日三餐。為了追隨這一潮流，好時推出了用巴西莓製作的零食棒、含有花生醬的什錦雜果，還有塗有蛋白質類食物的辣味杏仁和南瓜子。公司的目標是通過零食創造20億美元的收益，其中四分之一將來自肉乾和其他肉類產品。
早在2015年初，好時就表示業務將從朱古力上轉移。當時它收購了牛肉乾製造商Krave Pure Foods，後者的銷售額約為3500萬美元。坐落在加州酒鄉Krave，讓好時得以躋身增長迅速的肉類零食行業，並使它有機會接觸到全食超市（Whole Foods Market)的消費者。好時曾說，Krave可能會成為一個年收益達5億美元的品牌。

近年來，肉乾類零食的銷量猛增。肉乾早已不是那種很鹹的、過分加工的加油站食品形象，而是變成了方便食用的低碳水高蛋白食品。用來製作肉乾的肉品種繁多，其中還包括袋鼠肉和鱷魚肉。根據市場調研公司IRI的資料，肉乾類零食去年的銷售額達到28億美元，自2010年來增加了63%。好時將Krave的銷售增加了一倍以上，並計劃在今年底，推出肉條系列。

「目前，消費者像以往那樣吃正餐的情況越來越少，吃零食則越來越多，所以希望有更多的蛋白質來源，」好時北美地區總監巴克（Michele Buck)說，「很多東西都時常變化，而人們對蛋白質的需求是不變的。」

來自IRI的資料顯示，美國去年的朱古力消費總量下降，今年還在繼續減少。銷售額雖然增加，但原因是售價提高，而不是人們消費了更多朱古力。歐睿國際（Euromonitor International)分析科爾騰（Jared Koerten)說，由於對甜食的需求降低，消費者開始選擇更高級的、甜度較低的黑朱古力產品；在人們的觀念中，這些產品要比好時之吻或Reese’s糖豆等主流食品更健康。於是，為了推動優質朱古力的銷售、進軍零食棒市場，好時收購了貝客詩（Brookside)等一系列品牌，不過科爾騰說，要進入擁擠的市場，好時正在「面臨著一場艱難的戰鬥」。