Kimchi 韓式泡菜又稱朝鮮泡菜

Kimchi - Wikipedia

https://en.wikipedia.org/wiki/Kimchi

gimchi, IPA: [kim.tɕʰi]), a staple in Korean cuisine, is a traditional side dish made from salted and fermented vegetables, most commonly napa cabbage and Korean radishes, with a variety of seasonings including chili powder, scallions, garlic, ginger, and jeotgal (salted seafood).

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韓式泡菜
韓語名稱
諺文	김치
文觀部式	Gimchi
馬-賴式	Kimch'i

韓國料理 한국 요리
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韓式泡菜又稱朝鮮泡菜（韓語：김치 ^kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳杆益生菌，被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一，^{[1][2][3][4][5]}有觀點認為韓式泡菜與其它泡菜一樣含有亞硝酸鹽，過度食用會引發胃癌。^[6]然而酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量。^[7]

目錄

  [隱藏] 

• 1歷史
• 2各種調理方式
  • 2.1大白菜泡菜
  • 2.2其他各種形式
• 3效能與營養
• 4參考文獻
• 5外部連結
• 6參見
  

戴記獨臭之家，台北的臭豆腐神殿；老闆娘：研發2年

台北日誌

戴記獨臭之家，台北的臭豆腐神殿

CHRIS HORTON 13:37

戴記獨臭之家在台灣建起一座發臭的神殿，吸引了四面八方的信徒。臭豆腐是一種發酵豆腐，聞著臭，吃著香。食客們有的迷戀那種獨特的「臭」，有的則稱讚臭豆腐有益健康。

•  臭的聖殿

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台臭豆腐登《紐時》老闆娘：研發2年

建立時間：2017/11/22

【綜合報導】台灣臭豆腐曾被Discovery節目評為亞洲古怪食物之一，前天美國《紐約時報》以半版專文大推台灣臭豆腐名店，巧的是兩外媒試吃採訪的同為「戴記獨臭之家」。該店老闆吳女士昨說，有人一吃上癮，有人吃不慣，很開心終於讓台灣的健康美食登上檯面，讓世界了解中國美食。

《紐時》大推戴記獨臭之家，老闆吳女士說，很開心台美食登上檯面。胡瑞麒攝

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太臭遭投訴搬家

《紐時》稱戴記獨臭之家是「台北的臭豆腐神殿」，吸引四面八方的信徒。吳女士昨接受《蘋果》訪問說，臭豆腐發酵菌種是她花兩年研發培養，與一般浸泡藥水製成的臭豆腐不同，最高曾供應三百道臭豆腐菜色，名導李安獲贈勳章的國宴也是她製作。
吳女士說，其北市萬華創始店是全台首家有店面的臭豆腐店，因臭味屢遭投訴而搬家，歷經南京東路到目前永吉路；外脆內軟的招牌炸豆腐、原味的涼拌臭豆腐是人氣商品，也有臭豆腐包蔬菜的「臭漢堡」等創意料理，中港澳及老外遊客都有。 

遊客：都很喜歡

來自美國洛杉磯的遊客Moyes昨登門嘗鮮，點了招牌及涼拌口味「都很喜歡」，也拍照上網分享。吳女士的鄰居說，最推薦與台式臭豆腐口味不同的招牌臭豆腐，外脆內嫩、口味特別。 

戴記獨臭之家 小檔案

創立：1990年在北市萬華創立，1993年遷至南京東路，2005年落腳永吉路；另有石牌、新北、台中、台南、高雄等分店 
特色： 
．大豆製豆乾浸泡藥草、蔬菜及獨創菌種製成臭豆腐，標榜天然、健康，臭味分8∼15級 
．炸類、湯類、涼拌類，最多曾達300道，涼拌臭豆腐及招牌炸臭豆腐是人氣菜色，售價50∼100元 
網址：https://www.facebook.com/DaiStinkyTofuHouse/ 
資料來源：《蘋果》採訪整理