懷念的香蕉湯 (劉克襄)

劉克襄

　　　　　　　　　■■懷念的香蕉湯

近來香蕉產量暴增，導致價格下跌，閣揆建議水煮香蕉沾醬油，結果在新聞媒體引發熱議。有些人對食用的方法充滿困惑，我自己看到新聞倒是莞爾一笑。昨夜決定寫此小文，分享一些旅行經驗。

把青香蕉當成稻米、玉米等榖物，做為主要糧食，在熱帶許多部落早已行之千百年。前幾年，我在南亞一些傳統市場走逛，遇到有些賣香蕉的水果攤，也仍然堅持這樣的販售方式。我們若嚐試單純的水煮生食，或蒸熟，然後再剝皮食用。淡而無味的乾粉口感，應該會覺得不好吃。沾醬油或搭配其它醬料，諸如蒜蓉、花生泥之類，真的是較好的食用方式。

但還有一種，我在本島吃過，一直念念不忘。香蕉湯，不知品嚐過否？

此湯製作，一樣先處理生硬的青香蕉。切段，鹽洗。又或者更講究，檸檬水浸泡，避免香蕉氧化變黑。接下，香蕉當成粿料、板條之類的食材，倒入備好的滾燙湯汁，再依憑興致，加上韭菜、油蔥、枸杞或瘦肉等，滋味美妙，生津止飢的香蕉湯隨即大功告成。

豪華版的還可加排骨，添增其內容的澎湃。我原本以為，這是中部集集一帶，獨創的美食內容。不意，旗山也有此特色。那是有一回跟「台青蕉」樂團一起拍片，體驗到的在地美食。

可是，那天因忙著拍片，只喝了半碗，美味方上口，卻被迫匆匆上路，趕往它處。因為抱憾至今，日後看到旗山的地名，想到的此後都是香蕉湯了。