圖片來源：楊俊嶢 台灣寶島的水果真的是十分了得，很多人走過千山萬水，再回頭來看，怎樣都會覺得，台灣水果真的還是最厲害啦！
這會兒你看，春天來了，春天的桃李舞著春風；夏天前的鮮黃鳳梨酸溜酸溜帶著濃郁的香氣，可以打果汁也可以切塊吃；接下來是閃著黃金光 芒，澄黃的芒果就鮮艷欲滴的登場了。艷紅的西瓜，那種嬌艷欲滴的色彩把夏天變溫柔了，冰冰涼涼的、沙沙的，比冰淇淋還香、比冰沙還爽口。熱得要死的時候， 正是甜得要命的荔枝龍眼上場，又香又甜，像是賞味用的珍珠，簡直讓人甜上了天。台灣的水果──不由得讓人大叫： 我愛你。
留住水果的美味 封存停格的絢麗
這些又「水」又好吃的水果，除了新鮮現吃，有一個讓時間停格、讓美麗凝結的方法──做果醬。
果 醬，可以讓我們冬天回味夏天，夏天溫習冬天，時序顛倒，讓人生的甘甜可以重來。我呢，喜歡果醬的理由，是果醬的製作還蘊含著對食物的珍惜。因為當令水果 「對時大出」的時候，就是水果風味最好的時候。對農家而家，最多最好的時候，就是水果成熟得快要接近尾聲的時候。當水果產量太多，或是家中有多餘的水果， 最好的保留方法就是做果醬。
沒有做過的人，會以為做果醬很難，其實不難。只要有熟度夠的水果，準備砂糖、檸檬，再加上大家家中都有的厚鍋，做好玻璃瓶的消毒，煮好裝罐的果醬可以保存一至兩年，想到就可以拿來吃。煮時需有耐心，自製果醬美味天成，沒有添加物，自用送人兩相宜。
送禮自用兩相宜 吃過以後會上癮
很多人怕果醬，因為果醬都很甜。的確，在國外買的果醬都很甜，但在家自製可以把糖的比例降低，國外水果與糖的比例是一：一，自製的可以二：一。配方做調整，加上如果知道果醬的妙用，保證吃過後會想念再想念，最後會上癮。
沒 有時間自己ＤＩＹ的朋友，那麼現在有幾位有志之士，挑起了做果醬的任務，無論在選材或者製作上都讓人為之驚艷，像是「台灣紅心芭樂果醬」，我有一次宅配到 家，被家裡兩位號稱不吃果醬的男性，在一天之內吃個精光。天啊，他們一天嗑掉一瓶還說不愛；另外像「草莓玫瑰」、「芒果鳳梨」果醬，我買來在家做蛋糕時， 當成內餡，無論吃起來或看起來更是美不勝收。
什麼水果適合做果醬？在專家眼裡幾無一不可，端看做法與搭配的食材與香料，芒果、香蕉、草莓、黑柿蕃茄、桑椹、鳳梨、荔枝、龍眼，連蓮霧都可以，尤其是茂谷柑，做起來的果醬，保證不輸給你去法國、義大利買回來的柑橘類果醬。
有兩本書推薦給大家，買回家照著做，你就是達人。一本是四塊玉出版，到法國學習的于美瑞寫的《果醬女王》， 另一本是日本的五十嵐路美所寫的《甜蜜日日．我愛果醬》，由布克文化出版，她們的果醬書，讓你變厲害。
從今天起，讓我們一起開始吃台灣水果做的果醬吧！
果醬DIY
水果洗淨削皮切丁，依砂糖水果「1 : 2」、現榨檸檬汁「一公斤水果配40g檸檬汁」，先醃一夜。芒果的話保留果心風味會更佳。
所有材料進厚鍋煮，最好是銅鍋，煮時不停攪拌不能沾鍋，並不斷地將浮起的泡泡撈掉，煮到約半小時，水果熟透整個呈濃稠狀時關火裝瓶，如果更精準的話，請準備溫度計，最終溫度要達103 -105度。
玻璃瓶需先消毒，瓶子放入鍋中滾後15分鐘，果醬熬好立刻裝瓶封罐時間要掌握好，裝罐後倒立，放入鍋中再煮滾關火，取出自然冷卻。前後消毒可以讓果醬自然真空保存一年或以上。如果配方採取水果與糖是1 : 1，那可以存放二至三年，不必冷藏。
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