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戚風蛋糕（Chiffon cake），香港稱雪芳蛋糕，此類蛋糕是混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成。戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低。然而，戚風蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。
戚風蛋糕只是一種音譯，chiffon原指一種布料，名為喬其紗，由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似喬其紗一般，所以有取其名稱為chiffon cake，音譯為戚風蛋糕。
Cherry blossoms ring in the season
Tokyo’s Royal Park Hotel will hold a Sakura Fair March 11 through April 20 to welcome the splendid season of cherry blossoms. A sakura (cherry blossom) chiffon cake, popular last year, is available again for take out (¥1,800, tax excluded) from March 15 to ...
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