「介護食」

 

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【文長快入】進食的幸福：日本餐飲業進軍長照市場，即使人生終末期也能享受美食：https://bit.ly/3O8uhvA

其實，最初日本的介護食品只存在於醫院、養老院，多為液態狀，用餐時的色香味條件則非常貧乏，與其說是餐飲，倒不如說是營養劑。

1970年代，隨著食品製造科技改良，大型食品製造業日清集團成立「日清醫療食品公司」，開發針對醫院、護理之家的套餐。

明治集團也接著推出「醫療食品系列」，開發針對需照護者的營養食品。

儘管有資本雄厚的食品製造業投入照護餐飲產業，但當時的餐點仍然是稠稠的半流質，味道、外觀都很單一。進餐，好像只是為了補充營養。

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但隨著需要照護的人數增加，眾人也開始注意到「好好吃飯」與維持身心健康的關聯。

1980年代開始，介護食品的議題躍上檯面，無論是營養成分、切塊大小、水分比例、餐飲外型色彩等，都成為討論的主題。

1984年社會福祉法人小田原福祉會潤生園的園長時田純先生發表終末期餐飲的研究，並指出：

進餐不僅是為了補充營養，美味豐富的餐點還能刺激高齡者的食慾，有助於提升生命品質，因此，介護食品不該只限於單一形式。

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為了讓吞嚥機能退化、難以進餐喝水的長輩，也能從口中攝取食物，潤生園盡可能讓餐點保持原本的形狀與色香味，以刺激長輩食慾。

他們也搭配協助長輩進餐的照護手法與進餐技巧，藉由料理手法與照護技術的提升，讓被照護者直到臨終前，都能從口中進餐。

這發表在1991年獲得日本營養改善學會的學會獎，「介護食」這三個字也開始受到社會關注。

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