最有创意的餐厅
上 一次新加坡之行是在1986，我在马来西亚搭便车去了那儿，在一个不怎么样的背包客旅店住了三天，心里反复地念叨，跟东南亚其它地方相比，新加坡是多么的 干净。今年十月我再次经过，跟一群朋友住在一起，他们带我去了Tippling Club，这是我多年来去过的最富创意的餐馆之一。
澳大利 亚鸡尾酒艺术家马特•巴克斯(Matt Bax)和英国主厨莱恩•克里夫特(Ryan Clift)在莱恩的妻子丽萨(Leesa)的帮助下加盟该饭店。丽萨负责打理店面，出资人是辛西娅•蔡(Cynthia Chua)。马特•巴克斯来自墨尔本的Der Raum酒吧。莱恩•克里夫特之前在墨尔本经营Vue de Monde。餐馆的菜单有三种形式：你可以选择5道、10道或者15道菜的套餐，每道菜配一种鸡尾酒或红酒。我们点了10道菜套餐，价格是每人310新币 （合130英镑）。
首先上来的是奶油果仁汤跟教师烈饮(Teachers Tipple)。和汤一道上的是个薄薄的可以吃的碗，碗里盛满黑巧克力果冻、起泡山羊凝乳和嫩芹菜。搭配的饮料装在圆肚细颈玻璃瓶中，瓶子则装在一本挖空 的书里，这款饮料是把14年陈的单一麦芽威士忌同胡萝卜、生姜、红辣椒、蜂蜜和柠檬混在一起。酒跟菜的搭配构思巧妙，后面的菜想来也差不到哪里去。
绿咖喱水煮鹌鹑，四周配以美味的油炸花生粒和泰式罗勒叶。酸甜甜根菜浸龙舌兰酒配鲜榨番茄汁、橙汁和怪味水。
一盘嫩蔬菜配牛肝菌泥——牛肝菌泥是一种有着湿润的森林与蘑菇气息的冻干粉。与这道菜搭配的是智利蒙特斯经典系列中的2006年莎当妮干白 (Montes Classic Series Chardonnay 2006)。细微的橡木味道令蘑菇块菌的香气愈发诱人，同时用几种鲜嫩蔬菜混在一起打底——非常聪明的搭配。
开心果拼盘配“云清”(clouds clearing)是第九道菜。半冰冻的橙片置于涂有抹茶泥的盘中，橙子果冻条与卷着开心果奶油的干冻小块绿茶蛋糕排在一块。“云清”听上去像日本的俳 句，是液氨冷冻的越橘和花柚子碎屑配以薰衣草丝，在上面淋上以巴西Sagatiba Pura朗姆酒为主的卡皮利亚(caipirinha)鸡尾酒，当卡皮利亚淋在你面前的薰衣草丝上，芳香宜人的云雾便会从玻璃杯中升起。
食物与饮料的巧妙搭配相当不俗，尽管听上去似乎有些矫饰和卖弄聪明，但好在所有惹人喜爱的巧思完全专注于味蕾与精神的享受。这些显然是饭店实验室里的创意，却用一种充满狂热的方式纵情呈现，带来一场味觉风暴，令你倍感活力与满足。
彼得•戈登(Peter Gordon)是伦敦Providores的主厨
Tippling Club，8d Dempsey Road，新加坡，249672，电话：+65 6475 2217；
www.tipplingclub.com
译者/红岭
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