沈呂遂「翰林筵」餐廳

我看電視 知道沈呂遂的兩道簡單菜:
鹹肉上撲上蝦 蒸之
木耳與花枝 快炒



---

從北京到台北，時隔17年，沈呂遂傳承清代名臣沈葆楨的遺風，從大陸衣錦返鄉，在台北開了家充滿沈葆楨元素的「翰林宴」餐廳，陳列罕見的沈葆楨奏摺及文物，更推出沈家祖傳私房菜，講究規矩的福州官府菜，滿足文人騷客的獨特品味。
---

【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】

走入位於台北市仁愛路地下樓的「翰林筵」餐廳，就如同走入了時空的隧道裡，主人沈呂遂透過店內的擺設、桌上餐點，讓人親炙近代史，聽得到官宦人家的點點滴滴，吃得到大戶人家的獨門獨到。

翰林筵走文人的雅致風格，處 處可見字畫、骨董。 記者潘俊宏∕攝影

翰林筵主人身世顯赫

沈呂遂是誰？或許多數人都沒聽過，但一提到他的高祖父是沈葆楨，便無人不知，沈呂遂是沈葆楨的第六代後人。

翰林筵老闆沈呂遂是沈葆楨第六代後人。 記者潘俊宏∕攝影

沈呂遂的父親沈祖湜，早年任職於中央銀行，書法了得，在翰林筵內也能見其真跡，不只如此，幾乎人人都收藏有他的墨寶──紙鈔上的「中華民國」4字，便是出自沈祖湜之手。沈呂遂說，早年要印製紙鈔，當時沒有字可製版型，中央銀行裡的人知道沈祖湜毛筆字寫得好，便請他來題字。

沈呂遂的哥哥，是現任外交部次長沈呂巡，一般官員接受立委質詢，多半唯唯諾諾應答，只有沈呂巡，立委聲音大、他聲音更大；他的直言直語經常得罪人，最有名的例子便是一次巧遇友人，他開口寒暄第一句話竟是：「好久不見，你頭髮怎麼變這麼少啊？」

擁有顯赫家世背景的沈呂遂，也是性情中人，在中國大陸拍戲十多年，最得意的代表作之一便是「喬家大院」。後來因沈祖湜重病在家，他便結束在中國大陸的事業回台定居，專心照顧父親，時間一久悶得慌了，便開起餐廳來。

經營餐廳對他來說並不陌生，他在北京除了辦公室，還有一個私人招待所，這私人招待所請的是北京中南海（大陸國宴）出來的廚子；辦公室裡也請了一位廚子，原 本是個水電工人，經過沈呂遂數月精心調教也成了廚子，而且「口碑比私人招待所的要好」，他說，許多朋友一下飛機便直奔他辦公室找吃的，辦公室裡像機場大 廳，經常可見行李箱排排站。